بویلر بخار و نازل بخار (The Steam Boiler and Steam Wand)

07/20/1404
ارسال شده توسط
مقالات آموزشی قهوه

 نکته مهم درباره‌ی ایمنی بویلر

بویلرهای دستگاه اسپرسوساز برای کار در فشار بین 1.0 تا 1.3 بار طراحی شده‌اند.
با این حال، دمای بخار داخل بویلر بسیار بالاتر از نقطه‌ی جوش معمولی آب (100 درجه سانتی‌گراد در سطح دریا) است.
دمای تنظیم‌شده‌ی بویلر بخار معمولاً بین 120 تا 125 درجه سانتی‌گراد قرار دارد.

بویلرهای بخار برای تحمل فشار بالاتر از 2 بار طراحی نشده‌اند، و فلزاتی مانند مس، برنج یا استیل ضدزنگ که در ساخت آن‌ها به‌کار می‌رود، معمولاً ضخامت بیش از ۲ میلی‌متر ندارند.
اگر فشار به ۳ بار برسد، احتمال انفجار بسیار زیاد است.

برای جلوگیری از این خطر، بویلرها به سوپاپ اطمینان (Overpressure Valve) مجهز هستند.
روی این سوپاپ‌ها معمولاً سیم پلمب (Tamper Wire) وجود دارد — مشابه آنچه روی کنتور برق دیده می‌شود.
حتماً از وجود سیم پلمب آگاه باشید و به هیچ وجه آن را دستکاری نکنید.

در موارد بسیار نادر، ممکن است سوپاپ از کار بیفتد.
اگر مشاهده کردید که فشارسنج از ۲ بار بالاتر رفت، دستگاه را فوراً خاموش کنید.

⚙ فشارسنج‌ها (Pressure Gauges)

بیشتر دستگاه‌های اسپرسوساز دو فشارسنج دارند که معمولاً هر دو در یک صفحه‌ی نشانگر مشترک نمایش داده می‌شوند:

1. فشار پمپ (Pump Pressure):
این فشار توسط پمپ پروانه‌ای دستگاه ایجاد می‌شود و ممکن است تا ۱۶ بار برسد.
گرچه عدد بالایی به نظر می‌رسد، اما این فشار روی سطح کوچکی در پرتافیلتر و سبد فیلتر پخش می‌شود، بنابراین نیروی خروجی آن خیلی کمتر از حالتی است که همین مقدار فشار بر یک محفظه‌ی بزرگ مانند بویلر بخار وارد شود.

2. فشار بویلر بخار (Boiler Pressure):
معمولاً روی این فشارسنج خط قرمز هشدار در نقطه‌ی ۲ بار مشخص شده است تا نشان دهد که نباید از این مقدار تجاوز شود.

 

نگهداری نازل بخار (Steam Wand Maintenance)

نازل بخار نیاز به نگهداری و سرویس منظم دارد.
با گذشت زمان و استفاده‌ی مکرر، روی نازل بخار بقایای شیر تجمع پیدا می‌کند.
بنابراین باید پس از هر استفاده تمیز و خشک شود و در فواصل زمانی مشخص توسط تکنسین مجرب سرویس شود.

باریستاها باید در صورت مشاهده‌ی هرگونه مشکل در عملکرد نازل، موضوع را سریع به مدیر یا تعمیرکار اطلاع دهند.
همچنین باریستا باید هنگام کار با نازل بخار، به‌جای رفع نشانه‌ها، علت اصلی مشکلات را برطرف کند.
یکی از عادات ضروری، انجام تخلیه‌ی بخار (Purge) قبل و بعد از هر بار بخاردهی شیر است.

 

مشکل سیفون شدن (Syphoning)

یکی از مشکلات رایج در نازل بخار، پدیده‌ای به نام سیفون شدن (Syphoning) است.
در این حالت، شیر مصرف‌شده یا بخاردهی‌شده ممکن است به داخل نازل و حتی تا بویلر بخار برگردد.

تفاوت فشار بین بویلر و محیط بیرون می‌تواند باعث مکش معکوس شود.
اگر نازل به‌درستی تخلیه (purge) نشود، بقایای شیر ممکن است به درون بویلر و لوله‌های متصل به آن کشیده شوند.
این مواد باقیمانده می‌توانند باعث بوی نامطبوع در بخار شوند.

بنابراین، نازل بخار باید به‌طور منظم و با دقت توسط تکنسین آموزش‌دیده سرویس شود، و این کار تنها زمانی باید انجام گیرد که دستگاه کاملاً بدون فشار (depressurized) باشد.

 

نوک نازل بخار (Steam Wand Tips)

اکثر سازندگان دستگاه‌های اسپرسوساز، برای مدل‌های خود نوک نازل‌های مختلفی ارائه می‌دهند.
به‌طور کلی:

هرچه تعداد سوراخ‌ها بیشتر یا قطر آن‌ها بزرگ‌تر باشد، شیر سریع‌تر گرم می‌شود.

نوک نازل بخار در واقع جریان بخار را محدود می‌کند.
قطر لوله‌های خروجی از بویلر معمولاً بزرگ‌تر از مجموع سطح سوراخ‌های نوک نازل است.

بنابراین اگر سوراخ‌های نازل بزرگ‌تر باشند — درست مثل در ورودی پهن‌تر — بخار راحت‌تر و سریع‌تر از بویلر خارج می‌شود.

تنظیمات پیشنهادی (Recommended Settings)

بویلرهای بخار معمولاً در بازه‌ی ۱۲۲ تا ۱۲۵ درجه سانتی‌گراد و در فشار ۱.۱ تا ۱.۳ بار تنظیم می‌شوند.

اگر در حال آموزش بخاردهی شیر هستید یا محدودیت زمانی ندارید، پیشنهاد می‌شود:

از نوک نازل با سوراخ‌های بسیار ریز استفاده کنید،

یا دستگاه را روی فشار ۱.۱ تا ۱.۲ بار تنظیم کنید.

این کار به شما کنترل بیشتری بر میزان هوای واردشده به شیر می‌دهد.

اما در محیط‌های تجاری، برای کاهش زمان انتظار مشتریان، توصیه می‌شود دستگاه را حداقل روی ۱.۲ بار فشار تنظیم کنید.

دیدگاهتان را بنویسید