معرفی دریپر Pulsar: تجربه بی‌نظیر دم‌آوری قهوه با دستور دم‌آوری خاص

در دنیای قهوه تخصصی، طراحی ابزارهای دم‌آوری می‌تواند تفاوت چشمگیری در طعم نهایی قهوه ایجاد کند. یکی از دریپرهایی که اخیراً توجه بسیاری از باریستاها و علاقه‌مندان به دم‌آوری را به خود جلب کرده، دریپر Pulsar از برند NextLevel است؛ محصولی که حاصل سال‌ها تجربه، نوآوری و همکاری مستقیم با جامعه قهوه‌دوستان حرفه‌ای است.

در این مقاله، به داستان شکل‌گیری دریپر Pulsar، ویژگی‌های منحصربه‌فرد آن و همچنین دستور دم‌آوری ویژه‌ای می‌پردازیم که می‌تواند طعم‌های شیرین، آبدار و میوه‌ای قهوه را به زیبایی برجسته کند.

—

دریپر Pulsar؛ داستان تولد یک طراحی رؤیایی

وقتی برای اولین بار دریپر Lvl-10 را دیدم، واقعاً هیجان‌زده شدم؛ چرا که طراحی آن بسیار نزدیک به آن چیزی بود که خودم در ذهنم داشتم. عملکرد آن در استخراج بسیار خوب بود، اما دو تفاوت اصلی وجود داشت: عدم وجود شیر تنظیم جریان و قطر کمی بزرگ‌تر از نیازهای من برای دم‌آوری‌های خانگی.

ترجیح من استفاده از دوزهای قهوه بین ۲۵ تا ۳۸ گرم برای ایجاد یک بستر ضخیم‌تر است. بنابراین، تصمیم گرفتم با تیم NextLevel تماس بگیرم تا ببینم آیا امکان دارد یک دریپر با قطر کمی باریک‌تر و دارای شیر طراحی کنند یا نه. خوشبختانه، تیم NextLevel بسیار حرفه‌ای، صمیمی و مشتاق همکاری بودند و با وجود هزینه‌های بالای ساخت قالب و تولید نمونه اولیه، با این ایده موافقت کردند.

پس از سال‌ها توسعه و آزمون، بالاخره دریپری که همیشه در ذهن داشتم، به واقعیت تبدیل شد: ما آن را Pulsar نامیدیم، برگرفته از شغل روزانه من و همچنین اشاره به توانایی کنترل پالسی جریان آب از طریق شیر پایین دریپر.

—

دستور دم‌آوری Steeped-Bloom Percolation

(دم‌آوری با خیساندن اولیه و پالسی)

این دستور دم‌آوری، انتخاب روزانه من برای لذت بردن از قهوه‌های سبک‌برشت است.
نتیجه نهایی آن، قهوه‌ای با طعم‌های شیرین، آبدار و میوه‌ای است که به‌خوبی ویژگی‌های دانه‌های باکیفیت را نمایش می‌دهد.

مواد لازم:

قهوه: بین ۲۰ تا ۳۰ گرم

آسیاب: کمی درشت‌تر از V60 (تقریباً ۸۰۰ میکرون برای Pulsar)

آب: ۱۶ تا ۱۷ برابر وزن قهوه، دمای ۹۹ درجه سانتی‌گراد

تجهیزات: دریپر Pulsar، فیلتر کاغذی، ترازو، کتری با یا بدون گردن غازی

—

مراحل دم‌آوری:

1. تنظیم دریپر و فیلتر
شیر زیرین دریپر Pulsar را ببندید و آن را با کمی آب پر کنید تا سطح آب کمی بالاتر از شیارهای پایین باشد.
سپس یک فیلتر خشک را روی آن بگذارید و شیر را در بالای سینک باز کنید تا آب تخلیه شود و فیلتر روی شیارها قرار بگیرد. این کار از حبس هوا در زیر فیلتر جلوگیری می‌کند.

2. اضافه کردن قهوه
مخزن بالایی (Barrel) را نصب کنید، قهوه آسیاب‌شده را بریزید، سطح آن را با تکان دادن یا ابزار WDT یکدست کنید و صفحه پخش آب (Shower Screen) را قرار دهید. ترازو را صفر کنید.

3. بلوم (مرحله اول)
با شیر باز، تایمر را شروع کنید و ۳ برابر وزن قهوه، آب اضافه کنید (برای ۲۰ گرم قهوه، ۶۰ گرم آب).
وقتی آب شروع به چکیدن کرد، شیر را آرام ببندید.
کمی چکیدن اولیه کمک می‌کند هوا راحت‌تر خارج شود و آب بهتر جذب شود.

4. چرخش یا تکنیک WDT خیس (Wet Weiss)
بعد از ریختن آب بلوم، دریپر را از پایه بچرخانید یا به‌آرامی با ابزار WDT قهوه را مرطوب و یکنواخت کنید.

5. مرحله پالسی (Steeped Percolation)
وقتی تایمر به ۱ دقیقه رسید، شیر را باز کنید و آب را به صورت پالسی اضافه کنید. تلاش کنید همیشه حدود ۱ سانتی‌متر آب بالای بستر قهوه نگه دارید. این کار باعث حفظ دما و جلوگیری از گسی می‌شود.

6. نسبت نهایی آب به قهوه
نسبت آب نهایی را به ۱:۱۷ یا در صورت علاقه به طعم濃تر، به ۱:۱۶ برسانید. در Pulsar، به دلیل طراحی بدون بای‌پس، استخراج اولیه بسیار کامل‌تر انجام می‌شود.

7. مدت بلوم و اثر آن روی طعم
بلوم کوتاه (مثلاً ۱۵ ثانیه) طعمی نزدیک به V60 با اسیدیته بیشتر و شیرینی کمتر ایجاد می‌کند.
بلوم طولانی‌تر، شیرینی بیشتر و بدنه‌ی عمیق‌تری می‌دهد، ولی در برشت‌های تیره ممکن است طعم‌های ناخوشایند ایجاد کند.

8. زمان نهایی دم‌آوری
هدف: بین ۳:۳۰ تا ۴:۳۰ دقیقه. در گذشته با آسیاب ریزتر تا ۶ دقیقه هم امتحان کردم، که در Pulsar خوب جواب می‌دهد، ولی شخصاً طراوت آسیاب درشت را ترجیح می‌دهم.

—

تمیز کردن دریپر Pulsar:

برای تمیز کردن آسان:

مخزن و کلاهک پخش‌کننده را با هم بردارید، وارونه روی پیشخوان بگذارید.

پایه را بالا بگیرید، هم‌زمان شیر را باز کنید تا فیلتر و قهوه به‌راحتی داخل سطل بیفتد.

در صورت گیر کردن فیلتر، با دست آن را جدا کنید.

تمام قطعات را زیر آب بشویید، مخصوصاً ته مخزن را که اغلب با روغن قهوه پوشیده می‌شود.

Pulsar قابل شست‌وشو در ماشین ظرف‌شویی نیز هست؛ با این حال، از شوینده‌هایی که طعم را خراب می‌کنند، اجتناب کنید.

—

نتیجه‌گیری:

اگر به دنبال کنترل دقیق بر جریان آب، استخراج بالا و پروفایل طعمی تمیز و شیرین هستید، دریپر Pulsar انتخابی فوق‌العاده است. با دستور بالا می‌توانید بهترین تجربه دم‌آوری روزانه را داشته باشید و از پیچیدگی‌های قهوه‌های سبک‌رُست نهایت لذت را ببرید.

منبع: سایت رسمی جاناتان گانیه