نگاهی به دوره جامع مهارت های رستری:

دوره جامعه مهارت های رستری:

مدرسه قهوه گرویتی: دوره جامع مهارت های رستری پیشرفته برای افرادی طراحی شده که پیش زمینه های لازم در علم قهوه را حداقل در سطح مقدمه ای بر قهوه و ترجیحا مهارت های باریستا داشته و اکنون تمایل دارند به عنوان رستر قهوه های تخصصی، مسئول فنی مجموعه های رستری، مسئول کنترل کیفیت یا مدیر مجموعه های تولید کننده قهوه به فعالیت بپردازند.

در این دوره شما ابتدا با مفهوم رست و رستری آشنا شده و مبانی اصلی پایه آن یعنی: (قهوه سبز، گیاه شناسی و جوره شناسی )، (بررسی تکنیک های کشاورزی بر کیفیت قهوه ،تاثیرات اقلیمی بر گیاه، روش های کافئین زدایی) و (تجهیزات مناسب برای یک لابراتوار،  آشنایی با انواع روستر، معرفی فرآیند رستری) و …  را آموزش می بینید. این مطالب که خود دارای زیر مجموعه های بسیاری هستند (شما می توانید فهرست کامل این سرفصل ها را در بخش سرفصل های آموزشی در همین مقاله مشاهده کنید. )در نهایت بخش تئوری این کلاس و بنای درک مباحث عملی این دوره را برای شما فراهم می کنند.

(شناخت قهوه های نامناسب و نامطلب (defect))

در مرحله بعدی زمان آن می رسد که هنرجویان با مفهومی به نام سورت آشنا شوند. در این مرحله انواع آفات و عیوبی که ممکن است دانه های سبز را دچار تغییراتی نا مطلوب کرده باشند، همگی به هنرجویان معرفی شده و جزوه ای کامل هم در این باره دریافت می کنند. بعد از درک دلیل این عیوب در دانه های قهوه، زمان آن می رسد که هنرجویان در فضای  عملی تفکیک دانه های استاندارد و نا مطلوب قرار بگیرند.

در این بخش آن ها همچنین با سرند های اسرین سایز قهوه هم آشنا می شوند تا بتوانند درصد بندی درستی برای خرید دانه سبز داشته باشند. در این مرحله آن ها با توجه به دیفکت هایی که می شناسند، دانه های نا مطلوب را جدا کرده و در درسته بندی درست خود قرار می دهند. این بخش به هنرجو کمک می کند تا دانه های سبز قهوه را به درستی تفکیک کرده و حتی دلایل نا مطلوب بودن دانه های جدا شده را درک کند.

وارد شدن به بخش عملی و تخصصی (تجربه کار کردن در کارگاه رست )

هنرجویان بعد از گذراندن مراحل گفته شده باید در فضای حرفه ای کارگاه رست قرار بگیرند تا بتوانند به درستی روند رستری قهوه را با دو سبک مختلف دستگاه آموزش ببینند. آنها بعد از وارد شدن به این مرحله کم کم یادمی گیرند که چگونه باید بر فرآیند رست قهوه تسلط پیدا کنند، چه پارامترهایی را مهم و حیاتی بدانند و همچنین چه المان هایی بر کیفیت قهوه و طعم آن در یک کارگاه رستری اثرگذار است.

این بخش که خود 6 الی 7 جلسه 8 ساعته را به خود اختصاص می دهد فضایی حرفه ای و آموزشی تخصص و عملی است که می تواند شاه کلید ورود هنرجو به این صنعت جذاب باشد.

نکته ای بسیاری مهم در مورد این دوره:

به طور کلی تمامی دوره هایی که به عنوان رست در کشور برگزار می شوند در چند پارت مقدماتی، متوسطه و پیشرفته بخش بندی شده اند. اما مدرسه قهوه گرویتی با برگزاری دوره جامع مهارت های رستری دوره ای کامل و مدرن را تدوین و برگزار می کند. این دوره به دلیل جامع بودن و تخصصی بودن بهترین قدم برای افرادی است که می خواهند وارد این بازار کار شده و فعالیت خود را به عنوان یک رستر تخصصی شروع کنند.

این دوره تمامی اطلاعات تئوری و تخصصی (عملی) که یک رستر قهوه به آن نیاز مند است را در خود جای داده است.

همچنین مدرسه قهوه گرویتی هنرجویان خود را بعد از پایان دوره و گرفتن آزمون عملی و تئوری به رستری های تخصصی معرفی کرده و روند شروع کار این افراد را برای حضور در این عرصه سهل تر می کند. به طور معمول افرادی که به مهارت های این دوره تسلط داشته باشند حقوقی به صورت پایه بین 8 تا 10 میلیون تومان می توانند دریافت کنند. که این درآمد با تجربه بیشتر این افراد می تواند بیشتر شود.

سرفصل های دوره شامل سرفصل های استاندارد انجمن قهوه تخصصی (SCA) شامل دوره های:

۱. قهوه سبز پایه
۲. قهوه سبز متوسطه
۳. رستری پایه
۴. رستری متوسطه
۵. رستری پیشرفته
۶. مهارت های چشایی پایه
به علاوه مسترکلاس پیشرفته رستری می باشد.
ریز سرفصل های دوره شامل:
۱. گیاه شناسی قهوه
۲. گونه ها و جوره های قهوه
۳. شناخت انواع سیستم های کشاورزی قهوه
۴. تاثیرات تکنیک های کشاورزی بر کیفیت
۵. تاثیرات اقلیم بر کیفیت
۶. استانداردهای انجام تجارت دانه سبز قهوه
۷. روش های فرآوری قهوه
۸. تاثیرات فرآوری بر محصول نهایی
۹. روش های ارزیابی دانه سبز
۱۰. انبارش دانه سبز
۱۱. گواهینامه های دانه سبز
۱۲. روش های کاُفئین زدایی
۱۳. استانداردهای لابراتوار قهوه
۱۴. تجهیزات مورد نیاز لابراتوار قهوه
۱۵. معرفی فرآیند رستری
۱۶. آشنایی با انواع روستر
۱۷. آشنایی با نحوه عملکرد درام روسترها
۱۸. شیمی قهوه
۱۹. اسیدهای قهوه
۲۰. بررسی تغییرات اقلیم بر رستری
۲۱. بررسی تاثیر چگالی بر رستری
۲۲. بررسی تاثیر میزان رطوبت بر رستری
۲۴. بررسی تاثیر سایز دانه بر رستری
۲۵. بررسی تاثیر فرآوری بر رستری
۲۶. بررسی فازهای رستری
۲۷. نحوه انتقال انرژی در رستری
۲۸. مهارت های رستری
۲۹. نحوه کنترل پارامترهای تاثیرگذار بر رستری
۳۰. دما آهنگ و نحوه کنترل آن در فرآیند رستری
۳۱. واکنش های شیمیایی در رستری
۳۲. شکل گیری عطر و طعم در روست
۳۳. بررسی تغییرات المان های طعمی در فرآیند روست
۳۴. تدوین استراتژی رستری
۳۵. معرفی دیفکت های روست
۳۶. استانداردهای محیط رستری
۳۷. ایمنی، حفظ و نگهداشت تجهیزات
۳۸. مدیریت مالی رستری و قیمت گذاری محصولات
۳۹. مباحث تخصصی مسترکلاس روست
۴۰. مبانی ترکیب سازی
۴۱. کیفیت در قهوه
۴۲. ارزیابی چشایی
۴۳. روش های ارزیابی چشایی
۴۴. فیزیولوژی بویایی و چشایی
۴۵. رایحه در قهوه
۴۶. شنایی چشایی اسیدهای قهوه
۴۷. بررسی تکتایل قهوه
۴۸. آشنایی با چرخه طعمی قهوه
۴۹. استانداردهای کاپینگ
۵۰. نحوه برپایی جلسه کاپینگ
۵۱. آشنایی با واژگان سنسوری
۵۲. تجهیزات لابراتوار ارزیابی چشایی
۵۳. تست های کیفی قهوه
۵۴. نحوه تشکیل پنل سنسوری

علاوه بر سرفصل های فوق جلسات عملی ارزیابی، رستری با تجهیزات پیشرفته، جلسات ارزیابی کیفی قهوه های روست شده توسط هنرجویان و در نهایت جلسات عملی بهبود امتیاز قهوه های روست شده با روش های پیشرفته در رستری در دستور کار کلاس قرار دارد و هنرجویان حداقل ۳۰ بچ رست به صورت انفرادی با نظارت مدرس انجام میدهند.