بلاگ

درپوش در برابر بدون درپوش آیا استفاده از درپوش برای فرنچ پرس ضروری است؟ آیا تفاوتی ایجاد می‌کند؟برای مقایسه تأثیر استفاده از درپوش، دو سری دم‌آوری انجام دادیم: یکی با درپوش و دیگری بدون د...

برای یادگیری درباره‌ی استخراج قهوه و چگونگی تشخیص طعم آن، از شما دعوت می‌کنیم که این پست در وب‌سایت Barista Hustle را مطالعه کنید. انجمن تخصصی قهوه (SCA) محدوده‌ی استخراج مطلوب را بین ۱۸ تا...

میانگین اندازه ذرات معمول برای روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه در نمودار زیر نشان داده شده است. این نمودار میانگین ذرات (اندازه میانه ذره، یعنی ذره‌ای که اندازه‌اش دقیقاً در میانه‌ی کوچک‌ترین و ب...

ممکن است فکر کنید که اگر قهوه آسیاب‌شده را بیش از حد در ته فرنچ‌پرس یا فنجان کاپینگ رها کنید، ممکن است عصاره‌گیری بیش از حد (overextraction) رخ دهد. اما شواهد خلاف این را نشان می‌دهد. نرخ استخراج ...

Advection (جابجایی) به معنی حرکت یک ماده است که توسط جریان یک مایع یا گاز ایجاد می‌شود. در زمینه قهوه، واژه «فرسایش» به جابجایی مواد محلول (solute) و ذرات جامد حل‌نشده از بستر قهوه اشاره دارد. فرآ...

مولکول‌های منفرد در فضای سه‌بعدی به‌صورت تصادفی حرکت می‌کنند و در این مسیر با سایر مولکول‌ها برخورد می‌کنند. سرعت این حرکت به عوامل زیادی بستگی دارد، از جمله دما و چگالی محیطی که مولکول‌ها از میان آن ...

بیشتر روش‌های دم‌آوری غوطه‌وری نیاز دارند که باریستاها در مقطعی از فرآیند دم‌آوری، لایه‌ی سطحی قهوه (crust) را بشکنند. در کاپینگ، طبق دستورالعمل تعیین‌شده توسط انجمن قهوه تخصصی (SCA)، این لایه بین ۳ ت...

در تمام روش‌های دم‌آوری غوطه‌وری (immersion brew)، بسیار مهم است که هیچ‌کدام از ذرات قهوه نسبت به بقیه پیشتاز نباشند. در تمام دستورالعمل‌های موفق دم‌آوری غوطه‌وری که در طول تحقیق برای این دوره با آن‌ه...