دمآوری غوطهوری (immersion brew)
در تمام روشهای دمآوری غوطهوری (immersion brew)، بسیار مهم است که هیچکدام از ذرات قهوه نسبت به بقیه پیشتاز نباشند. در تمام دستورالعملهای موفق دمآوری غوطهوری که در طول تحقیق برای این دوره با آنه...
اهمیت عمق بستر (Bed Depth)
امروز میخواهم زمانی بگذارم تا درک جدیدم از نحوه تنظیم دستورهای پور-اور (Pour-over) را هنگام تغییر عمق بستر یا قطر دریپر (Dripper) بهصورت کامل بنویسم. برای درک برخی از جزئیات، لازم بود تجربه قابلتوج...
آمادهسازی بستر قهوه
Preparing the Coffee Bed
تراز کردن پودر خشک قهوه (Levelling Dry Grinds)
[video width="500" height="282" mp4="https://gravityschool.coffee/wp-content/uploads/2026/02/bd9c4923-9a75-48da-afbc-a2b714ee9...
تاریخچه فرنچ پرس در دنیای قهوه و دمآوری قهوه
داستان فرنچ پرس بهعنوان یکی از کلاسیکترین ابزارهای دمآوری قهوه به اواسط قرن نوزدهم بازمیگردد. اولین ثبت اختراع این وسیله در سال ۱۸۵۲ توسط دو مخترع فرانسوی به نامهای مایر و دلفورژ انجام شد. این طر...
قهوه سایفون (Syphon Coffee)
سایفون، یا همان قوری خلأ (Vacuum Pot)، احتمالاً از نظر بصری چشمگیرترین روش در میان تمام روشهای دستی دمآوری قهوه است. این ابزار از دو ظرف شیشهای ظریف تشکیل شده که بر فراز یک منبع حرارتی معلقاند. آب...
ایروپرس: انعکاس مهندسی در یک فنجان قهوه
ایروپرس (AeroPress) از نظر تاریخی و تکنیکی یکی از جالبترین انقلابهای قهوه در دو دههی اخیر است — محصول تفکر دقیق یک مهندس اهل آمریکا به نام آلن آدلر (Alan Adler).
آدلر، که قبلاً با اختراع حلقهی پر...
آسیاب (Grind)
ریزتنظیم (Micro-adjustment)
آسیابها ابزارهایی بسیار حساس هستند؛ بنابراین هنگام تنظیم درجهی آسیاب باید تغییرات کوچک اعمال کنید. به این تغییرات، ریزتنظیم یا میکروادجاستمنت گفته میشود. انجام منظم ری...
زمان (Time)
سریعترین دستور اسپرسویی که میتوانید در هر جایی پیدا کنید، از لحظهی فشردن دکمه تا پایان عصارهگیری حدود ۱۵ ثانیه طول میکشد. کندترین دستور ممکن است تا ۴۵ ثانیه زمان ببرد. باریستاها میتوانند مدتزما...
وزن نوشیدنی (Beverage Weight)
برای اینکه بدانید واقعاً چه مقدار اسپرسو در فنجان دارید، به ترازو نیاز دارید؛ درست همانطور که برای اندازهگیری «دوز» قهوه آسیابشده از ترازو استفاده میکنید. جرمی از اسپرسو که وارد فنجان میشود «وزن ...
دوز (Dose)
دوز
چرا این دستور تهیه؟
در این فصل، درباره این صحبت میکنیم که چطور یک دستور تهیه (Recipe) را با دقت و بهدرستی بازتولید کنیم. دستور تهیهای که در یک کافه استفاده میشود، طوری بهینه شده است که بهتری...
عصاره گیری بیش از اندازه و کم تر از اندازه
عصاره گیری بیش از اندازه و کم تر از اندازه
انجمن قهوهٔ تخصصی (SCA) بازهٔ ۱۸ تا ۲۲ درصد را برای «بازده استخراج» توصیه میکند. این بازه بر اساس تجهیزاتی تعریف شد که از دههٔ ۱۹۵۰ در صنعت قهوه وجود داش...
فرهنگ نوشیدن قهوه از دهه 80 میلادی تا امروز
فرهنگ نوشیدن قهوه طی چهار دهه گذشته تغییرات شگفتانگیزی را تجربه کرده است؛ تغییراتی که نهتنها شیوه دمآوری و طعم قهوه را دگرگون کرده، بلکه سبک زندگی، تعاملات اجتماعی، عادتهای روزمره و حتی هویت نسله...