ساخت میکروفوم برای لتهآرت
از اوایل دههی ۱۹۹۰، موج لتهآرت یک تحول بزرگ در دنیای قهوه و بهخصوص نوشیدنیهای مبتنی بر اسپرسو ایجاد کرد. این موج باعث شد میکروفوم بهعنوان یک تجمل بصری و بافتی وارد فرهنگ قهوه تخصصی شود. در کافهه...
آیا قهوه دمی برای لاغری مفید است؟
قهوه دمی یکی از سالمترین و طبیعیترین روشهای مصرف قهوه است و به دلیل نداشتن افزودنی، چربی بسیار کم و استخراج ملایم، یک گزینه عالی برای افرادی است که قصد کاهش وزن دارند. شواهد علمی نشان میدهد که قهو...
چرا قهوهٔ پرکولیشن و ایمرشن اینقدر طعم متفاوتی دارند؟
میخواهم دربارهٔ اینکه چرا قهوهای که با روش ایمرشن دم میشود (مثلاً فرنچپرس، آیروپرس، سایفون) طعمی بسیار متفاوت—و حتی ظاهر متفاوتی—نسبت به قهوهٔ تهیهشده با پرکولیشن (مثل پوراور یا دریپ) دارد صحبت ک...
آیا قهوه فشار خون را بالا میبرد؟ پاسخ علمی و دقیق
نوشیدن قهوه میتواند بهطور موقت فشار خون را افزایش دهد، اما این اثر معمولاً کوتاهمدت است و در بیشتر افراد خطر دائمی ایجاد نمیکند. تأثیر اصلی از کافئین ناشی میشود—مادهای تحریککننده که بر سیستم عص...
سختی دانهی سبز قهوه | بررسی علمی سختی و چگالی دانه قهوه
وقتی دربارهی فرآیند برشتهکاری قهوه مطالعه میکنم، بسیار دیدهام که از چگالی دانه قهوه بهعنوان یک متغیر مهم صحبت میشود که روی رفتار دانههای قهوه هنگام برشتهکاری تأثیر میگذارد. اصطلاح «چگالی دانه...
تفاوت اسپرسوساز 15 بار و 20 بار | کدام ارزش خرید بیشتری دارد؟
اگر قصد خرید اسپرسوساز دارید، احتمالاً هنگام بررسی مشخصات دستگاهها با عددهایی مانند «۱۵ بار» و «۲۰ بار» روبهرو شدهاید. این اعداد در واقع به فشار پمپ دستگاه اشاره دارند و معمولاً باعث این پرسش میشو...
فیزیک حرکت ذرات ریز (Fines Migration) در دم آوری قهوه
جسی لمبث، یکی از اعضای کانال تلگرام من، اخیراً توجه من را به مقالهای فیزیکی بسیار جالب از Knight، Jaeger و Nagel جلب کرد که اکنون فکر میکنم ممکن است برای درک ما از حرکت ذرات ریز در دمآوری قهوه مرتب...
قهوه بر قند خون و دیابت چه تاثیری میگذارد؟
قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان است و میلیونها نفر هر روز صبح روز خود را با یک فنجان قهوه آغاز میکنند. این نوشیدنی خوشعطر و انرژیزا، تنها برای بیداری و افزایش تمرکز مفید نیست؛ بلکه پژوهشه...
استخراج اسپرسو یکنواختتر
خیلی هیجانزدهام که کشف تازهای دربارهی نحوهی آمادهسازی پَک (puck) اسپرسو انجام دادهام؛ چیزی که بهنظر میرسد بهطور کامل مشکلی را که تقریباً در هر شات اسپرسویی که تاکنون گرفتهام وجود داشت، از ب...
اندازه و غلظت اسپرسو (Espresso Size and Strength)
کرمای اسپرسو (Espresso Crema)
در سال ۱۹۴۸، «آکیله گاگیا (Achille Gaggia)» دستگاه اسپرسوساز اهرمی را اختراع کرد و به این ترتیب، اسپرسوی مدرن متولد شد. اسپرسوی جدید بسیار قویتر از نسخههای پیشین آن بو...
مخلوط کردن آب و قهوه در روشهای دم آوری غوطه وری
در تمام روشهای دمآوری غوطه وری (immersion brew methods)، مهم است که مطمئن شویم هیچ ذرهای از قهوه زودتر از بقیه خیس نشده یا شروع به عصارهگیری نکرده است. در تمام دستورالعملهای موفق مربوط به دمآور...
بویلر بخار و نازل بخار (The Steam Boiler and Steam Wand)
نکته مهم دربارهی ایمنی بویلر
بویلرهای دستگاه اسپرسوساز برای کار در فشار بین 1.0 تا 1.3 بار طراحی شدهاند.
با این حال، دمای بخار داخل بویلر بسیار بالاتر از نقطهی جوش معمولی آب (100 درجه سانتیگراد...