مقالات تخصصی قهوه

در روش‌های پرکولیشن (مثل اسپرسو) قهوه از میان یک صافی یا کاغذ فیلتر که زیر بستر قهوه قرار گرفته، فیلتراسیون می‌شود.در هر دو روش، فرآیند فرسایش (erosion) می‌تواند مشکلات جدی در جریان عبور...

شناوری (Buoyancy) علم پشت پدیده‌ی شناوری پودر قهوه تنها تا حدی شناخته شده است. بخش شناخته‌شده‌ی آن این است که پس از اضافه شدن آب به پودر قهوه، گازهای ناشی از برشته‌کاری که...

امروز می‌خواهم زمانی بگذارم تا درک جدیدم از نحوه تنظیم دستورهای پور-اور (Pour-over) را هنگام تغییر عمق بستر یا قطر دریپر (Dripper) به‌صورت کامل بنویسم. برای درک برخی از جزئیات، لازم بود تجربه قابل‌توج...

سریع‌ترین دستور اسپرسویی که می‌توانید در هر جایی پیدا کنید، از لحظه‌ی فشردن دکمه تا پایان عصاره‌گیری حدود ۱۵ ثانیه طول می‌کشد. کندترین دستور ممکن است تا ۴۵ ثانیه زمان ببرد. باریستاها می‌توانند مدت‌زما...

می‌خواهم دربارهٔ اینکه چرا قهوه‌ای که با روش ایمرشن دم می‌شود (مثلاً فرنچ‌پرس، آیروپرس، سایفون) طعمی بسیار متفاوت—و حتی ظاهر متفاوتی—نسبت به قهوهٔ تهیه‌شده با پرکولیشن (مثل پوراور یا دریپ) دارد صحبت ک...

وقتی درباره‌ی فرآیند برشته‌کاری قهوه مطالعه می‌کنم، بسیار دیده‌ام که از چگالی دانه قهوه به‌عنوان یک متغیر مهم صحبت می‌شود که روی رفتار دانه‌های قهوه هنگام برشته‌کاری تأثیر می‌گذارد. اصطلاح «چگالی دانه...

جسی لمبث، یکی از اعضای کانال تلگرام من، اخیراً توجه من را به مقاله‌ای فیزیکی بسیار جالب از Knight، Jaeger و Nagel جلب کرد که اکنون فکر می‌کنم ممکن است برای درک ما از حرکت ذرات ریز در دم‌آوری قهوه مرتب...

خیلی هیجان‌زده‌ام که کشف تازه‌ای درباره‌ی نحوه‌ی آماده‌سازی پَک (puck) اسپرسو انجام داده‌ام؛ چیزی که به‌نظر می‌رسد به‌طور کامل مشکلی را که تقریباً در هر شات اسپرسویی که تاکنون گرفته‌ام وجود داشت، از ب...

درک نحوه شناسایی ناهمگونی‌ها در جریان اسپرسو در آموزش باریستا یکی از مفاهیم بسیار مهم، پدیده‌ی چنلینگ (Channelling) در اسپرسو است. وقتی چنلینگ در یک شات اسپرسو آن‌قدر شدید باشد که جریان به‌طور واضح م...

اهمیت چگالی دانه سبز قهوه برای رستران قهوه، یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های فیزیکی دانه سبز، چگالی قهوه است. دانه‌های قهوه هم سخت و هم متراکم هستند و دیواره‌های سلولی آن‌ها به‌طور غیرمعمولی ضخیم‌تر از مواد...

چرا رطوبت در رستری قهوه مهم است؟ میزان تأثیر رطوبت بر انتقال حرارت به داخل دانه بسیار با اهمبت است. قهوه‌ای که محتوای رطوبتی بالاتری دارد، در طول فرآیند رستری به گرمای بیشتری نیاز دارد، زیرا آب برای ...

جرم استخراج‌شده چیست؟ هنگامی که یک فنجان قهوه دم می‌کنید، آب ترکیبات محلول قهوه را از پودر قهوه استخراج می‌کند و وقتی آب را بردارید، یک پودر قهوه‌ای باقی می‌ماند. این ماده باقی‌مانده همان جرم استخراج...