دوره های آموزش رست قهوه (پایه و پیشرفته)
دوره آموزشی جامع مهارتهای برشتهکاری پیشرفته در مدرسه قهوه گرویتی، ترکیبی از آموزش علمی، تجربه عملی و استانداردهای بینالمللی است. محتوای غنی، حضور مدرس حرفهای، تمرکز بر آموزش رست عملی و صدور گواهینامه معتبر باعث شده این دوره یکی از جامعترین و کاربردیترین برنامههای آموزشی قهوه در ایران باشد.
لیست دوره های رست در مدرسه قهوه گرویتی
دوره دانه سبز پیشرفته
دوره علم رست پیشرفته
رست پیشرفته/پکیج جامع رست ( کلاس 17)
پرسشهای متداول درباره آموزش رست
1. دوره رست قهوه برای چه کسانی مناسب است؟
این دوره ویژه افرادی است که دورههای مقدماتی قهوه یا باریستا را گذراندهاند و قصد دارند وارد سطح حرفهای برشتهکاری (Roasting) شوند. همچنین برای کسانی که میخواهند در کارگاههای رست، کارخانهها یا بهعنوان مدیر کنترل کیفیت فعالیت کنند، کاملاً مناسب است.
۲. آیا برای شرکت در این دوره باید تجربه قبلی در برشتهکاری داشت؟
داشتن آشنایی مقدماتی با مفاهیم قهوه و فرآیند رست مفید است، اما الزامی نیست. بخش ابتدایی دوره مبانی لازم را پوشش میدهد تا همه هنرجویان در مسیر یادگیری هماهنگ شوند.
۳. آیا گواهینامه رسمی ارائه میشود؟
بله، پس از پایان موفقیتآمیز دوره، هنرجویان گواهینامه رسمی مدرسه قهوه گرویتی را دریافت میکنند که در صنعت قهوه ایران اعتبار بالایی دارد.
4. چه فرصتهای شغلی پس از این دوره وجود دارد؟
فارغالتحصیلان میتوانند بهعنوان برشتهکار حرفهای (Roaster)، کارشناس کنترل کیفیت قهوه، مدیر فرآیند تولید و تأمین، یا شرکتکننده در مسابقات تخصصی فعالیت کنند.
دنیای قهوه تخصصی روزبهروز گستردهتر و رقابتیتر میشود و همین موضوع باعث شده نیاز به متخصصانی که هم در دانش تئوری و هم در تجربه عملی برشتهکاری قهوه مهارت بالایی داشته باشند، بیش از گذشته احساس شود. بسیاری از علاقهمندان به قهوه پس از گذراندن دورههای مقدماتی مانند آموزش قهوه یا آموزش باریستا، به نقطهای میرسند که میخواهند مسیر حرفهای خود را به سمت آموزش رست قهوه و تبدیل شدن به برشتهکار حرفهای ادامه دهند. دورهی آموزش جامع مهارتهای برشتهکاری پیشرفته در مدرسه قهوه گرویتی با تدریس استاد شاهین جهرمی دقیقا برای پاسخ به این نیاز طراحی شده است؛ دورهای حضوری که در قالب ۱۰ جلسه فشردهی ۸ ساعته برگزار میشود و هنرجویان را هم در زمینه علمی و هم در زمینه عملی به سطحی بالاتر میرساند.
این دوره بر اساس استانداردهای بینالمللی انجمن قهوه تخصصی (SCA) تدوین شده و محتوای آن از مقدمات تا پیشرفتهترین مباحث آموزش برشتهکاری قهوه را شامل میشود. در واقع، هنرجویان نه تنها با مباحث پایهای قهوه سبز، برشتهکاری و مهارتهای چشایی آشنا میشوند، بلکه وارد مباحث تخصصیتر مانند تحلیل شیمیایی فرآیند رست، تاثیرات اقلیم و فرآوری بر کیفیت، روشهای ارزیابی حسی و تدوین استراتژیهای برشتهکاری نیز خواهند شد. همین ساختار جامع باعث میشود این دوره یکی از کاملترین برنامههای آموزشی در حوزه رست قهوه در ایران باشد.
محتوای آموزشی و سرفصلها
سرفصلهای این دوره گسترهای وسیع از مباحث مرتبط با قهوه و برشتهکاری را پوشش میدهد. هنرجویان ابتدا با مباحثی مانند گیاهشناسی قهوه، گونهها و جورههای مختلف، شیوههای کشاورزی و تاثیر تکنیکهای کشت بر کیفیت آشنا میشوند. سپس وارد موضوعات تخصصیتر مانند روشهای فرآوری قهوه، استانداردهای تجارت دانه سبز، روشهای کافئینزدایی و انبارش اصولی قهوه سبز میشوند.
بخش اصلی دوره به آموزش رست قهوه اختصاص دارد. در این بخش، هنرجویان با انواع روسترها، مکانیزم عملکرد درام روسترها، نحوه انتقال انرژی و کنترل پارامترهای کلیدی در فرآیند برشتهکاری آشنا میشوند. شیمی قهوه و واکنشهای شیمیایی در طول رست، تغییرات طعمی، نقش اسیدها و تاثیر عوامل مختلف مانند رطوبت، چگالی و سایز دانه بر فرآیند رست، همگی بهطور دقیق بررسی میشوند. همچنین مبحثی مهم تحت عنوان تدوین استراتژی برشتهکاری و شناخت دیفکتهای رست به هنرجویان کمک میکند تا نگاه تحلیلی و حرفهای به فرآیند روست داشته باشند.
در کنار مباحث فنی، بخش قابل توجهی از دوره به مهارتهای چشایی اختصاص دارد. هنرجویان با چرخه طعمی قهوه، رایحهها، تکتایل قهوه و استانداردهای کاپینگ آشنا میشوند و یاد میگیرند چگونه جلسات کاپینگ حرفهای برگزار کرده و با واژگان سنسوری دقیق، قهوهها را توصیف و ارزیابی کنند. آموزش ارزیابی چشایی اسیدها، فیزیولوژی بویایی و چشایی و تستهای کیفی قهوه نیز بخشی از این محتوای ارزشمند است.
علاوه بر اینها، موضوعاتی مانند مبانی ترکیبسازی، مدیریت مالی برشتهکاری، ایمنی و نگهداشت تجهیزات و استانداردهای محیط رست نیز به هنرجویان آموزش داده میشود تا بتوانند در دنیای واقعی کارگاهها و کارخانههای قهوه نقش مدیریتی و حرفهای داشته باشند.
بخش عملی دوره
یکی از نقاط تمایز این دوره در مقایسه با دیگر برنامههای آموزش برشتهکاری قهوه، تمرکز ویژه بر بخش عملی است. هنرجویان نه تنها در جلسات عملی ارزیابی قهوه حضور دارند، بلکه با تجهیزات پیشرفته رست کار کرده و بهطور انفرادی دستکم ۳۰ بچ رست انجام میدهند. این تجربه عملی زیر نظر مدرس باعث میشود تمامی مفاهیم تئوری در عمل تثبیت شود و هنرجو آماده ورود به بازار حرفهای رست قهوه گردد. همچنین در جلسات عملی، هنرجویان یاد میگیرند چگونه کیفیت قهوههای روستشده را ارزیابی کرده و با تکنیکهای پیشرفته، امتیاز قهوه را بهبود دهند.
گواهینامه و فرصتهای شغلی
پس از پایان موفقیتآمیز دوره، هنرجویان گواهینامه رسمی مدرسه قهوه گرویتی را دریافت میکنند که اعتبار بالایی در صنعت قهوه دارد. فارغالتحصیلان این دوره ظرفیت علمی و عملی لازم برای شرکت در مسابقات برشتهکاری و مهارتهای چشایی، استخدام بهعنوان روستر در مجموعههای برشتهکاری، فعالیت در سمت مدیر فرآیندهای تولید و تامین، یا کار بهعنوان کارشناس کنترل کیفیت قهوه را خواهند داشت. این دوره در واقع سکوی پرتابی برای ورود به عرصههای حرفهای صنعت قهوه تخصصی است.
