دوره علم رست پیشرفته

دوره Roasting Science در یک نگاه
دوره Roasting Science از یکی از عمیق‌ترین و علمی‌ترین دوره‌های تخصصی رُست قهوه است که با رویکردی مهندسی، تحلیلی و کاملاً کاربردی طراحی شده است. این دوره فراتر از آموزش‌های رایج رُست حرکت می‌کند و به شما کمک می‌کند فرآیند برشته‌کاری را نه صرفاً از روی تجربه، بلکه بر پایه علم، داده و درک دقیق از رفتار دانه و ماشین مدیریت کنید.
در این دوره ابتدا با اصول علم رُست و مفاهیم پایه آشنا می‌شوید، سپس انواع مختلف رُسترها از جمله Direct-Fired Drum Roasters، Indirect Drum Roasters، Recirculating Systems، Fixed-Drum Roasters و Air / Fluid Bed Roasters از نگاه تاریخی، فنی و مهندسی بررسی می‌شوند تا درک دقیقی از طراحی، مزایا، محدودیت‌ها و تفاوت عملکرد هر سیستم به‌دست آورید.
در ادامه ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی دانه سبز شامل رطوبت، دانسیته، تخلخل، سختی، اندازه، شکل و شرایط نگهداری بررسی می‌شود و تأثیر مستقیم این ویژگی‌ها بر انتقال حرارت، واکنش‌های شیمیایی و توسعه پروفایل رُست تحلیل می‌گردد.
یکی از مهم‌ترین بخش‌های این دوره به رفتار دانه در طول رُست اختصاص دارد؛ جایی که با تغییرات رطوبت، کاهش جرم، افزایش حجم، تغییرات ساختاری، Glass Transition، ترک اول و دوم، رفتارهای Endothermic و Exothermic و همچنین فشار داخلی دانه در طول فرآیند برشته‌کاری به‌صورت علمی آشنا می‌شوید.
بخش کلیدی و تخصصی این دوره، Heat Transfer یا انتقال حرارت است؛ جایی که مکانیزم‌های Conduction، Convection و Radiation در محیط واقعی رُست به‌صورت عمیق بررسی می‌شوند. همچنین مفاهیمی مانند تفاوت Heat و Temperature، Specific Heat، Thermal Conductivity و Heat Transfer Momentum به‌صورت کاربردی آموزش داده می‌شوند.
در ادامه با اصول دقیق اندازه‌گیری دما، تأثیر Probe Size و Probe Placement، و همچنین متغیرهای کلیدی ماشین از جمله Batch Size، Drum Speed (RPM)، Drum Diameter، Froude Number، Airflow و Cooling آشنا می‌شوید و یاد می‌گیرید چگونه این متغیرها را برای دستیابی به توسعه بهتر، کنترل بیشتر و تکرارپذیری بالاتر تنظیم و بهینه‌سازی کنید.
این دوره با تحلیل مدل‌های فیزیکی رُست و یک ارزیابی نهایی تخصصی به پایان می‌رسد و به شما کمک می‌کند نگاهتان به رُست از سطح تجربه به سطح علم، مهندسی و تصمیم‌گیری مبتنی بر داده ارتقا پیدا کند.این دوره مناسب چه کسانی است؟
دوره Roasting Science برای افرادی طراحی شده که می‌خواهند نگاهشان به رُست قهوه از آزمون‌وخطا و تجربه صرف فراتر برود و بتوانند فرآیند برشته‌کاری را با درک علمی، تحلیل داده و کنترل کامل مدیریت کنند.

این دوره می‌تواند برای افراد زیر بسیار ارزشمند باشد:

رُوسترها و اپراتورهای دستگاه رُست که می‌خواهند کنترل دقیق‌تری بر پروفایل‌های خود داشته باشند
هد رُوسترها و مدیران تولید که به دنبال افزایش ثبات، تکرارپذیری و کیفیت در تولید هستند
متخصصان کنترل کیفیت (QC) و توسعه محصول در رُستری‌ها و برندهای قهوه
صاحبان رُستری و کسب‌وکارهای قهوه که می‌خواهند تصمیم‌های فنی دقیق‌تر و علمی‌تری بگیرند
باریستاهای حرفه‌ای که قصد ورود تخصصی به دنیای رُست را دارند
مدرسین صنعت قهوه که به دنبال درک عمیق‌تر و علمی‌تر از فرآیند برشته‌کاری هستند
افرادی که با متغیرهایی مانند RPM، Airflow، Heat Transfer، Probe Placement و Roast Development کار می‌کنند و به دنبال درک دقیق‌تر آن‌ها هستند
علاقه‌مندان جدی به مسیر حرفه‌ای Head Roaster یا Master Roaster

سرفصل دوره

مقدمه (RS Prologue)
معرفی دوره
مقدمه‌ای بر علم رُست
1) انواع رُسترها (Roaster Types)
درام با حرارت مستقیم
تاریخچه توسعه drum roaster با حرارت مستقیم
ویژگی‌های این طراحی
مزایا و معایب
درام با حرارت غیرمستقیم
تاریخچه توسعه
تفاوت‌های عملکردی
نگاه مهندسی به drum roasting
سه دیدگاه درباره drum roasting
سیستم‌های دیگر
Recirculating roasters
Afterburners
Fixed-drum roasters
Air / Fluid Bed Roasters
تاریخچه fluid-bed
مزایا و معایب
تحلیل air roasting از چند زاویه
سایر طراحی‌های رُستر
2) ویژگی‌های دانه سبز (Bean Properties)
ترکیب شیمیایی قهوه سبز
رطوبت (Moisture Content)
دانسیته و Porosity
سختی دانه
اندازه و شکل دانه
Aging و Storage
3) رفتار دانه هنگام رُست (Bean Behaviour)
تغییرات رطوبت در طول roast
تاثیر moisture روی heat transfer
تاثیر moisture روی roast chemistry
تاثیر composition روی chemistry
تغییرات فیزیکی
Mass loss
Swelling
تغییر ساختار دانه
Glass Transition
(یکی از مهم‌ترین بخش‌ها)
Cracks
First Crack
Second Crack
ترمودینامیک
Exothermic
Endothermic
نقش این دو در roast
Pressure Dynamics
فشار داخلی دانه هنگام رُست
4) انتقال حرارت (Heat Transfer)
مهم‌ترین بخش برای کسی مثل تو که production roastکار می‌کند.
مبانی انتقال حرارت
Convection
Conduction
Radiation
کاربرد در roast
نقش conduction و convection
radiation در رُست
فیزیک حرارت
Heat vs Temperature
Specific Heat
Thermal Conductivity
Momentum حرارتی
Heat Transfer Momentum
اندازه‌گیری
Temperature measurement
Probe size
Probe placement
متغیرهای ماشین
Batch size
Drum speed (RPM)
Drum diameter
عدد فرود (Froude Number)
Airflow
Cooling
مدل‌سازی
اگر دانه کروی بود چه؟
محدودیت‌های مدل‌سازی
5) آزمون نهایی
Final Assessment