دوره مهارت‌های حسی پیشرفته

دوره Sensory Professional در یک نگاه
دوره Sensory Professional یکی از پیشرفته‌ترین و تخصصی‌ترین دوره‌های ارزیابی حسی در صنعت قهوه است که با رویکردی علمی، تحلیلی و کاربردی طراحی شده است. این دوره فراتر از تشخیص ساده طعم‌ها و رایحه‌ها حرکت می‌کند و به شما کمک می‌کند ادراک حسی را از نگاه فیزیولوژی، روان‌شناسی، تحلیل داده و استانداردهای بین‌المللی درک و مدیریت کنید.
در این دوره ابتدا با اهمیت تحلیل حسی در صنعت قهوه و نقش آن در کنترل کیفیت، توسعه محصول و تصمیم‌گیری حرفه‌ای آشنا می‌شوید. سپس فیزیولوژی ادراک حسی، زنجیره دریافت و پردازش محرک‌ها، تفاوت میان حس و ادراک، تأثیر تعامل محرک‌ها بر perception و نقش آستانه‌های حسی در ارزیابی دقیق بررسی می‌شود.
بخش مهمی از این دوره به شناخت خطاها و سوگیری‌های ذهنی در ارزیابی حسی اختصاص دارد و یاد می‌گیرید چگونه با استفاده از روش‌های استاندارد، دقت و عینیت ارزیابی را افزایش دهید.
در ادامه با کاربرد چرخ طعمی SCA و واژه‌نامه World Coffee Research، طبقه‌بندی علمی ویژگی‌های طعمی، ارزیابی شدت و کیفیت ویژگی‌های چشایی، تحلیل Mouthfeel و تشخیص ویژگی‌های مثبت و منفی در قهوه آشنا می‌شوید. همچنین نقش تفاوت‌های فرهنگی در درک طعم و ارزش‌گذاری ویژگی‌های حسی نیز بررسی می‌شود.
این دوره همچنین مهارت‌های پیشرفته Sensory Descriptive Profiling، تحلیل داده‌های حسی، تفسیر نتایج، اجرای استاندارد SCA Cupping Protocol، کالیبراسیون کاپینگ، طراحی و مدیریت پنل‌های حسی، آموزش ارزیابان و حفظ عملکرد و سلامت panel را پوشش می‌دهد.
در بخش پایانی، با اصول طراحی تست‌های حسی برای Shelf Life، آزمون مصرف‌کننده و توسعه محصولات جدید آشنا می‌شوید تا بتوانید از ارزیابی حسی به‌عنوان ابزاری علمی در کنترل کیفیت، تحقیق و توسعه و تصمیم‌گیری تجاری استفاده کنید.
این دوره به شما کمک می‌کند نگاهتان به طعم از یک تجربه شخصی به یک سیستم ارزیابی علمی، قابل‌اندازه‌گیری و قابل‌تکرار ارتقا پیدا کند.

این دوره مناسب چه کسانی است؟

دوره Sensory Professional برای افرادی طراحی شده که می‌خواهند ارزیابی حسی را از سطح تشخیص عمومی طعم و رایحه فراتر ببرند و بتوانند ویژگی‌های حسی قهوه را با دقت علمی، زبان مشترک حرفه‌ای و تحلیل داده ارزیابی کنند.
این دوره می‌تواند برای افراد زیر بسیار ارزشمند باشد:
Q Graderها و ارزیابان حرفه‌ای قهوه که به دنبال توسعه مهارت‌های پیشرفته‌تر در تحلیل حسی هستند
متخصصان کنترل کیفیت (QC) در رُستری‌ها، برندهای قهوه و آزمایشگاه‌های تخصصی
هد رُوسترها و توسعه‌دهندگان محصول که تصمیم‌های تولیدی خود را بر پایه داده‌های حسی می‌گیرند
باریستاهای حرفه‌ای و مربیان صنعت قهوه که می‌خواهند زبان حسی دقیق‌تر و استانداردتری داشته باشند
سبزخریداران (Green Buyers) و افرادی که در انتخاب و ارزش‌گذاری قهوه سبز فعالیت می‌کنند اعضای پنل‌های حسی و افرادی که در کالیبراسیون و ارزیابی گروهی فعالیت دارند
تیم‌های تحقیق و توسعه (R&D) که در طراحی محصولات جدید یا بررسی ماندگاری محصول فعالیت می‌کنند
صاحبان برندها و کسب‌وکارهای قهوه که می‌خواهند تصمیم‌های تجاری و کیفی را بر پایه تحلیل حسی دقیق‌تر انجام دهند
علاقه‌مندان جدی به مسیر حرفه‌ای ارزیابی حسی، آموزش تخصصی و توسعه محصول در صنعت قهوه

سر فصل دوره

مرور کلی سنسوری
Sensory Overview)
اهمیت تحلیل حسی
فیزیولوژی و ویژگی‌های حسی
(Physiology and Sensory Attributes)
زنجیره ادراک حسی
حس و ادراک
تأثیر تعامل محرک‌ها بر ادراک
آستانه‌ها و حساسیت
سوگیری و خطا
(Bias & Error)
سوگیری‌های مبتنی بر روان‌شناسی
کاهش سوگیری در ارزیابی حسی
چرخ طعمی SCA و واژه‌نامه WCR
(SCA Flavor Wheel & WCR Lexicon)
کاربرد و طبقه‌بندی
ویژگی‌های چشایی در قهوه
(Gustatory Attributes in Coffee)
رتبه‌بندی شدت ویژگی‌های چشایی
تشخیص تفاوت در کیفیت ویژگی‌ها
کاربرد در قهوه
حس دهانی در قهوه
(Mouthfeel in Coffee)
ویژگی‌های مثبت و منفی در قهوه
(Positive and Negative Attributes in Coffee)
ادراک فرهنگی از طعم‌ها
تشخیص و ارزیابی ارزش ویژگی‌های طعمی
ویژگی‌های منفی رایج
پروفایل‌سازی توصیفی حسی
(Sensory Descriptive Profiling)
مبانی و روش‌های توصیفی حسی
تحلیل داده‌ها و تفسیر نتایج
اجرای پروتکل کاپینگ SCA
(Applying SCA Cupping Protocol)
مرور و اجرای پروتکل کاپینگ Specialty Coffee Association
ملاحظات فرآوری در ارتباط با فرم کاپینگ Specialty Coffee Association
کالیبراسیون کاپینگ Specialty Coffee Association
پنل‌های حسی و کالیبراسیون کاربردی
(Sensory Panels & Calibration Applied)
ارزیابی حسی عینی
آماده‌سازی یک برنامه آموزشی
عملکرد، سلامت و رفاه پنل حسی
ماندگاری، آزمون مصرف‌کننده و توسعه محصول جدید
(Shelf Life, Consumer Testing and New Product Development)
برنامه‌ریزی برای طراحی آزمون حسی