وبینار آموزشی تحلیل و بررسی نمودار جدید کنترل دم‌آوری

در این وبینار آنلاین و تخصصی، با “نمودار کنترلی جدید دم‌آوری قهوه” آشنا خواهید شد. ابزاری که رابطه بین ویژگی‌های حسی قهوه، قدرت دم‌آوری (TDS)، بازده استخراج (PE) و ترجیحات مصرف‌کنندگان را به شما نشان می‌دهد.

بر اساس مقاله

“A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio”

زمینه تاریخی
در سال ۱۹۵۷، مؤسسه دم‌آوری قهوه مفهومی با عنوان “نمودار کنترلی دم‌آوری قهوه” (BCC) معرفی کرد که دو معیار اصلی را برای کیفیت قهوه تعریف کرد:

1. قدرت دم‌آوری (TDS): مقدار مواد جامد محلول در قهوه.
2. بازده استخراج (PE): درصد مواد جامد استخراج‌شده از دانه‌های قهوه.

این معیارها در نمودار کنترلی دم‌آوری قهوه ترکیب شدند و به عنوان ابزاری برای آموزش حرفه‌ای در صنعت قهوه و بهینه‌سازی دم‌آوری استفاده شدند. با این حال، این نمودار به دلیل سادگی بیش از حد و عدم پوشش ویژگی‌های حسی مختلف و ترجیحات مصرف‌کنندگان، محدودیت‌هایی دارد.

چه چیزی یاد خواهید گرفت؟

• بررسی نمودار کنترلی دم‌آوری کلاسیک و محدودیت‌های آن.
• درک عمیق ویژگی‌های حسی مانند تلخی، شیرینی، مرکبات و غلظت قهوه.
• نحوه بهینه‌سازی دم‌آوری برای رسیدن به طعم ایده‌آل با توجه به TDS و PE.
• آشنایی با ترجیحات دو دسته از مصرف‌کنندگان و چگونگی تطابق قهوه با ذائقه آن‌ها.

زمان برگزاری: پنجشنبه 22 آذر

مدت زمان: ۲ ساعت

بستر برگزاری: گوگل میت،  آنلاین (لینک حضور پس از ثبت‌نام ارسال می‌شود)

مخاطبان وبینار:

• باریستاها و متخصصان قهوه
• برشته‌کاران و تولیدکنندگان قهوه
• عاشقان قهوه که به دنبال بهبود مهارت‌های دم‌آوری هستند