آموزش به روز و مطابق با استاندارد جهانی
بر اساس سرفصل دروس SCA و باریستا هاستل
جلسات تکرار و تمرین رایگان
و حق شرکت در کارگاه‌های تخصصی خانواده گرویتی
مدارک رسمی و قابل ترجمه
فنی حرفه‌ای، گردشگری، دانشگاه بوعلی
نحوه برگزاری کلاس های آموزش دم آوری قهوه ( بروئینگ) پایه و متوسط
- مدرس : شاهین جهرمی/ سجاد مجیدیان
- نوع دوره: حضوری
- مدت زمان برگزاری:4 روز
- مکان: مدرسه قهوه گرویتی
دوره آموزشی مهارت‌های دم‌آوری (بروئینگ) قهوه از دروس مهم و کلیدی هم در مدار باریستای حرفه‌ای و هم در مدار دم‌آور قهوه است. در این دوره بسیاری از روش‌های دم‌آوری قهوه و همینطور متغیرهایی که بر کیفیت نوشیدنی نهایی تاثیر می‌گذارند مورد بررسی قرار می‌گیرند.
آمورش عملی و تعاملی در این دوره بسیار مورد توجه بوده و مهارت‌هایی از جمله طراحی پروفایل دم‌آوری ، بررسی درصد عصاره‌گیری ، غلظت و کار با چارت کنترل دم‌آوری در مرکز توجه هستند. این دوره به صورت حضوری و نیمه خصوصی برگزار میشود و سرفصل‌های آموزشی از منابع معتبر انجمن قهوه تخصصی جهان و باریستا هاستل انتخاب شده‌اند.
دوره آموزشی مهارت‌های دم‌آوری شما را با انواع روش‌های دم‌آوری قهوه آشنا می‌کند. این دوره شامل آموزش‌های تئوری و عملی است که در نهایت شما را قادر به انجام دم‌آوری صحیح و علمی به وسیله طیف وسیعی از دم‌افزارهای دستی و اتوماتیک خواهد کرد و می‌آموزند که چگونه با کنترل دقیق متغیرهای دم‌آوری، به یک فنجان قهوه متعادل، شفاف و باکیفیت دست یابند.پس از گذراندن این دوره شما قادر به دم‌آوری یک فنجان قهوه متعادل و ایده‌آل با انواع روش‌های دم‌آوری دستی خواهید بود.
این دوره به‌صورت حضوری و نیمه‌خصوصی برگزار میشود و طراحی آن بر اساس منابع آموزشی انجمن قهوه تخصصی (SCA) و باریستا هاستل انجام گرفته است. آموزش در این دوره با محوریت تمرین‌های عملی، تحلیل حسی و کارگاه‌های تعاملی انجام میشود تا هنرجویان بتوانند مفاهیم تئوری را در فرآیند واقعی دم‌آوری به‌کار گیرند.
سرفصل های دوره:
سرفصل‌های آموزشی:
مبانی و مقدمات:
نگهداری از تجهیزات
ایمرشن و متغیرهای پایه
اقلیم و اوریجین
تاثیرات حسی گونه و فرآوری
تازگی
آشنایی با تجهیزات دم‌آوری
انواع آسیاب‌ها
نقش آسیاب در استخراج
عوامل اصلی دم‌آوری:
-دوز
-وزن نوشیدنی
– نسبت آب به قهوه
– نسبت‌های مناسب فرهنگی و وابسته به دم‌آوری
-زمان
-درجه آسیاب
-جریان آب
-عمق بستر
-پروفایل دمایی آب
-تربیولنس
-چنلینگ
کیفیت آب
بررسی فیلترها
فرآیند دم‌آوری:
نگهداری از قهوه گرم دم
فرآیند دم‌آوری
-پیش گرمایش
-شستشوی فیلتر
-آسیاب فرش
– آماده‌سازی بستر قهوه
-بلومینگ
-مکانیک ریزش آب
-دراو داون و کنترل فازهای استخراج
برنامه‌ریزی فازهای بلومینگ، انحلال و دراوداون
نگه داری از قهوه دم‌شده
تحلیل و ارزیابی
نحوه توصیف و ارزیابی حسی قهوه دمی
بالانس در قهوه دمی
درصد عصاره‌گیری و غلظت بهینه
نحوه کار با نمودار کنترل دم‌آوری (brew control chart)
تمرین های عملی برای تحلیل خطاهای استخراج
مقایسه ی روش های دم‌آوری
ثبات در دم‌آوری و ثبات نتایج
اهداف دوره
آشنایی با مبانی علمی استخراج قهوه
شناخت روش‌های متنوع دم‌آوری دستی و اتوماتیک
درک تأثیر عوامل مؤثر بر طعم و کیفیت فنجان نهایی
توانایی طراحی پروفایل اختصاصی دم‌آوری
ارتقای دقت و ثبات در فرآیند دم‌آوری حرفه‌ای
گواهی پایان دوره
شرکت‌کنندگان پس از موفقیت در ارزیابی پایانی، گواهی رسمی پایان دوره با امضای مدرسین و مهر مدرسه قهوه گرویتی دریافت خواهند کرد. و همچنین شرایط معرفی به سازمان فنی حرفه ای و اخد مدرک آم را دارا می شوند.
جلسه اول: شناخت و مقدمه‌ای بر قهوه
موارد مرتبط
نظرات
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.
قیمت
4 در انبار
شاهین جهرمی، موسس و مدرس مدرسه قهوه گرویتی ، با بیش از 10 سال سابقه تدریس و داوری مسابقات قهوه در ایران
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.