مقدمه ای بر گونه های قهوه – بخش چهارم

گونه های قهوه – بخش چهارم

مقدمه ای بر گونه های قهوه – بخش چهارم : موضوع اصلی این مقاله از مدرسه قهوه گرویتی: در مقالات مقدمه ای بر گونه های قهوه به معرفی گونه های رایج قهوه عربیکا می پردازیم. در نوشتار قبلی چند گونه مطرح دیگر عربیکا را معرفی کردیم.
در این مقاله که بخش آخر از سلسله نوشتارهای مقدمه ای بر گونه های قهوه است با معرفی گونه ای دیگر از گونه های محبوب این گیاه جادویی این مقالات را به پایان می بریم. اما در مقالات آتی همچنان به معرفی گونه های خاص و با کیفیت قهوه عربیکا خواهیم پرداخت.
مدرسه قهوه گرویتی:
آموزش باریستا:

کاتیمور:

گونه کاتیمور حاصل پیوند گونه تیمور که گونه ای مقاوم در برابر آفت پوسیدگی است و گونه کاتورا می باشد. این گونه در پرتقال شکل گرفته و به عنوان گونه ای با بلوغ سریع و باردهی بالا مطرح است.
اما از طرف دیگر رشد کاتیمور احتیاج به کودهای خاص و سایه مناسب است. مشکل اصلی این گونه در ارتفاعات بالا عیان می شود و تفاوت بارزی در کیفیت فنجان این گونه با گونه های دیگر قهوه های تجاری ایجاد می کند.
در این شرایط کاتیمور اسیدیتی بسیار ترش همراه با طعم های شور و نا مطلوب از خود بروز می دهد. این خصوصیات طعمی احتمالا به علت خویشاوندی این گونه با ربوستا پدید آمده است اما باید در نظر گرفت که کاتیمور بیشتر به خاطر مقاومت در برابر آفات و باردهی بالا مورد استفاده قرار می گیرد تا به خاطر کیفیت.

نتیجه گیری:

تعداد زیادی گونه حاصل از پیوند، ترکیب و جهش ژنتیکی وجود دارند. ما در این مقاله به برخی از گونه های مطرح و شناخته شده اشاره کردیم و سعی کردیم گونه های مطرح شده یا از لحاظ کیفیت طعمی یا از لحاظ باردهی و دیگر عوامل شاخص باشد.
به طور سنتی کشاورزان گونه های زراعی خود را بر اساس مقاومت در برابر آفات و باردهی بالا انتخاب می کردند و کمتر به کیفیت طعمی فنجان قهوه نهایی اهمیت می دادند. به همین علت هم هست که اکثرا در پروفایل اوریجین ها با بلندی از گونه های مختلف مواجه هستیم و قهوه های تک گونه ای نایاب تر هستند.

ریسک از دست دادن محصول قهوه :

این اقدام کشاورزان به این منظور است که آنها میخواهند ریسک از دست دادن محصول خود را به خاطر شرایط نامطلوب آب و هوایی و آفات کم کنند.همینطور آنها کمتر به کیفیت بالای طعمی قهوه خود اهمیت می دهند. به همین رو کشاورزان سعی می کنند جانب اعتدال را رعایت کنند. به این صورت که آنها از ترکیبی از گونه های مختلف را به کار می گیرند تا به کیفیت طعمی نسبتا مناسبی برسند. همینطور درصد قابل قبولی از مقاومت و باردهی را نیز داشته باشند. گونه هایی مانند کاتورا، کاتوای و کاتیمور از جمله گونه هایی با این خواص هستند.

روش های نوین کشاورزی قهوه :

خوشبختانه تسل جدیدی از کشاورزان پا به عرصه گذاشته اند که پرچمدار انقلاب تک گونه ای هستند. آنها اهمیتی به باردهی پایین یا آسیب پذیری محصولات خود نمی دهند. بلکه تمرکز اصلی آنها تولید قهوه با کیفیت است. به لطف همین کشاورزان است که ما جدیدا شاهد پیدایش مایکرو لات های ۱۰۰٪ تک گونه مانند گیشا، تیپیکا و بوربون زرد، قرمز یا پرتقالی هستیم. این قهوه ها منحصر به فرد هستند و بدون شک همین قهوه ها باعث افزایش کیفیت قهوه ها حتی ورای استاندارد های امروزی خواهند بود.

رویکرد برند گرویتی:

مدرسه قهوه گرویتی تلاش کرده است تا با ایجاد فضایی مناسب و ایده آل برای آموزش باریستا ها بتواند در گسترش صنعت قهوه قدمی موثر بردارد. این مجموعه همچنین با تعاملی اثر گذار با دیگر سازمان ها و نهاد های مربوطه به صنعت قهوه توانسته تا به امروز ایونت ها و همایش های زیادی را پشتیبانی کرده و در شناخت قهوه مناسب و تشخیص آن از انواع قهوه های متفرقه موفق باشد.

این مجموعه در سه حوزه:

• آموزش باریستا و مهارت های مربوطه به این حوزه
• راه اندازی و مشاوره برای ایجاد یک رستری یا کافه
• ارائه انواع قهوه های تجاری و تخصصی قهوه با برند گرویتی (رست این مجموعه)

در صنعت قهوه به یکی از اصیل ترین برند های این حوزه تبدیل شود.

شما می توانید برای خرید قهوه به قسمت فروشگاه این مجموعه مراجعه کرده و از انواع محصولات برند گرویتی دیدن فرمایید. هم چنین تمامی هنر جوهای آکادمی گرویتی بعد از گذراندن دوره آموزش باریستا معرفی به کار شده و در کافه های مناسبی بعد از مصاحبه استخدام می شوند.