چرا در دم‌آوری V60 باید مخلوط آب و قهوه را بچرخانیم؟
در این مقاله به بررسی کامل و علمی دلیل چرخاندن مخلوط آب و قهوه (Slurry Spin) در هنگام دم‌آوری V60 می‌پردازیم و توضیح می‌دهیم که این تکنیک چگونه باعث بهبود یکنواختی استخراج و کیفیت طعم می‌شود. این مطلب...
چگونه گونه‌های قهوه و روش‌های فرآوری بر طعم تأثیر می‌گذارند؟
کتاب اطلس جهانی قهوه نوشته جیمز هافمن و دوره جدید تروآر (Terroir) در وب‌سایت Barista Hustle، نگاه من به قهوه را کاملاً تغییر داد. این منابع باعث شدند هنگام نوشیدن یک فنجان قهوه، به جای لذت بردن ساده، ...
بررسی کامل تأثیر سطح رطوبت بر فرآیند برشته‌سازی قهوه
نقش رطوبت در برشته‌سازی قهوه سبز
از میان تمام ویژگی‌هایی که در دانه سبز قهوه وجود دارد، میزان رطوبت شاید بیشترین تأثیر را در روند برشته‌سازی داشته باشد. رطوبت دانه قهوه سبز، مستقیماً بر سرعت انتقال ح...
تفاوت شیرینی قهوه‌های طبیعی، عسلی و شسته‌شده: آیا واقعاً قند نقش دارد؟
این تفاوت‌ها آن‌قدر قابل پیش‌بینی و مشهود هستند که می‌توان از آن‌ها برای شناسایی نوع فرآوری قهوه استفاده کرد.
برای مثال، پژوهشگران می‌توانند سطح گلوکز باقی‌مانده در دانه سبز را بررسی کنند و تشخیص دهن...
اندازه‌گیری و گزارش‌گیری بازده عصاره‌گیری (Extraction Yield)
اندازه‌گیری و گزارش‌گیری بازده عصاره‌گیری (Extraction Yield)
از زمانی که رفرکتومتر VST Coffee Lab III را به لطف سخاوت Vince Fedele دریافت کردم، شروع به ثبت غلظت (% TDS) تمام قهوه‌های دم‌آور...
تأثیر گونه‌ها، مبدا و فرآوری بر استخراج قهوه در دم‌آوری پوراور (Pour Over)
در طول یک سال گذشته، من جزئیات مربوط به بیش از ۱۰۰۰ دم‌آوری پوراور (Pour Over) را که خودم تهیه و نوشیده‌ام، ثبت کرده‌ام. هدف من از این کار، بررسی دقیق این بود که آیا گونه‌های مختلف قهوه (coffee variet...
معرفی دریپر Pulsar: تجربه بی‌نظیر دم‌آوری قهوه با دستور دم‌آوری خاص
در دنیای قهوه تخصصی، طراحی ابزارهای دم‌آوری می‌تواند تفاوت چشمگیری در طعم نهایی قهوه ایجاد کند. یکی از دریپرهایی که اخیراً توجه بسیاری از باریستاها و علاقه‌مندان به دم‌آوری را به خود جلب کرده، دریپر P...
جبهه تبخیر و تأثیر آن بر فرآیند رُست قهوه: نگاهی علمی به رطوبت و صدای ترک اول (First Crack)
یکی از عوامل حیاتی در فرآیند رُست قهوه، مدیریت صحیح رطوبت درون دانه است. رطوبتی که در طول رُست به بخار تبدیل می‌شود، نقش مهمی در تعیین کیفیت نهایی قهوه، توسعه طعم، و همچنین نحوه ترک خوردن دانه‌ها دارد...
علت گس بودن قهوه چیست؟ | راهنمای کامل کنترل طعم گسی در فنجان قهوه
علت گس بودن قهوه چیست؟ | راهنمای کامل کنترل طعم گسی در فنجان قهوه
آیا تا به حال قهوه‌ای نوشیده‌اید که پس از آن دهانتان خشک شده و احساس کرده‌اید نیاز دارید سریعاً آب بنوشید؟ این احساس خشکی و جمع‌شدگی ...
قوانین چهارگانه دم‌آوری بهینه قهوه
دم‌آوری بهینه قهوه، فرآیندی است که ترکیبی از دانش علمی دقیق و مهارت هنری را می‌طلبد. کیفیت نهایی یک فنجان قهوه نه تنها به نوع دانه و درجه رست آن بستگی دارد، بلکه به نحوه استخراج یا پرکولاسیون قهوه، تن...
بررسی تاثیر طول گسست جریان آب از کتل و نرخ ریزش در دم‌آوری یکنواخت قهوه
مقدمه:
در دنیای حرفه‌ای قهوه، بسیاری از دم‌آورها در تلاشند تا بهترین فنجان قهوه را با استفاده از روش‌هایی دقیق‌تر از صرفاً انتخاب دمای آب یا نوع آسیاب، تهیه کنند. یکی از عوامل حیاتی در استخراج بهین...
تاریخچه گجت دم آوری سایفون و مسابقات بین‌المللی آن
گجت دم آوری قهوه‌ی سایفون، یکی از ابزارهای قدیمی و خاص تهیه قهوه است که در سال‌های اخیر توجه علاقه‌مندان به قهوه را به خود جلب کرده است. این وسیله با ترکیب علم و هنر، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از دم آوری ق...