مقالات تخصصی قهوه

نقش رطوبت در برشته‌سازی قهوه سبز از میان تمام ویژگی‌هایی که در دانه سبز قهوه وجود دارد، میزان رطوبت شاید بیشترین تأثیر را در روند برشته‌سازی داشته باشد. رطوبت دانه قهوه سبز، مستقیماً بر سرعت انتقال ح...

این تفاوت‌ها آن‌قدر قابل پیش‌بینی و مشهود هستند که می‌توان از آن‌ها برای شناسایی نوع فرآوری قهوه استفاده کرد. برای مثال، پژوهشگران می‌توانند سطح گلوکز باقی‌مانده در دانه سبز را بررسی کنند و تشخیص دهن...

اندازه‌گیری و گزارش‌گیری بازده عصاره‌گیری (Extraction Yield)   از زمانی که رفرکتومتر VST Coffee Lab III را به لطف سخاوت Vince Fedele دریافت کردم، شروع به ثبت غلظت (% TDS) تمام قهوه‌های دم‌آور...

در طول یک سال گذشته، من جزئیات مربوط به بیش از ۱۰۰۰ دم‌آوری پوراور (Pour Over) را که خودم تهیه و نوشیده‌ام، ثبت کرده‌ام. هدف من از این کار، بررسی دقیق این بود که آیا گونه‌های مختلف قهوه (coffee variet...

یکی از عوامل حیاتی در فرآیند رُست قهوه، مدیریت صحیح رطوبت درون دانه است. رطوبتی که در طول رُست به بخار تبدیل می‌شود، نقش مهمی در تعیین کیفیت نهایی قهوه، توسعه طعم، و همچنین نحوه ترک خوردن دانه‌ها دارد...

علت گس بودن قهوه چیست؟ | راهنمای کامل کنترل طعم گسی در فنجان قهوه آیا تا به حال قهوه‌ای نوشیده‌اید که پس از آن دهانتان خشک شده و احساس کرده‌اید نیاز دارید سریعاً آب بنوشید؟ این احساس خشکی و جمع‌شدگی ...

دم‌آوری بهینه قهوه، فرآیندی است که ترکیبی از دانش علمی دقیق و مهارت هنری را می‌طلبد. کیفیت نهایی یک فنجان قهوه نه تنها به نوع دانه و درجه رست آن بستگی دارد، بلکه به نحوه استخراج یا پرکولاسیون قهوه، تن...

مقدمه: در دنیای حرفه‌ای قهوه، بسیاری از دم‌آورها در تلاشند تا بهترین فنجان قهوه را با استفاده از روش‌هایی دقیق‌تر از صرفاً انتخاب دمای آب یا نوع آسیاب، تهیه کنند. یکی از عوامل حیاتی در استخراج بهین...

فرآیند Degassing یا گاززدایی در قهوه|بررسی علمی و کاربردی   فرآیند Degassing یکی از مراحل مهم پس از برشته‌کاری قهوه است که تأثیر مستقیمی بر کیفیت عصاره‌گیری و تجربه حسی دارد. در این فرآیند، گ...

رایحه قهوه خشک و دلایل شگفت‌انگیز ایجاد آن قهوه به‌عنوان یکی از پیچیده‌ترین نوشیدنی‌های جهان شناخته می‌شود که نه‌تنها طعمی خاص دارد بلکه مجموعه‌ای از رایحه‌ها و عطرهای گوناگون را ارائه می‌دهد. یکی از...

ارزیابی حسی قهوه (Cupping) یکی از مراحل اساسی در شناخت کیفیت قهوه است که توسط انجمن قهوه تخصصی (Specialty Coffee Association یا SCA) استانداردسازی شده است. این فرآیند به‌طور معمول برای ارزیابی کیفیت ق...