استخراج اسپرسو یکنواخت‌تر
خیلی هیجان‌زده‌ام که کشف تازه‌ای درباره‌ی نحوه‌ی آماده‌سازی پَک (puck) اسپرسو انجام داده‌ام؛ چیزی که به‌نظر می‌رسد به‌طور کامل مشکلی را که تقریباً در هر شات اسپرسویی که تاکنون گرفته‌ام وجود داشت، از ب...
چنلینگ (Channelling) در اسپرسو
درک نحوه شناسایی ناهمگونی‌ها در جریان اسپرسو
در آموزش باریستا یکی از مفاهیم بسیار مهم، پدیده‌ی چنلینگ (Channelling) در اسپرسو است. وقتی چنلینگ در یک شات اسپرسو آن‌قدر شدید باشد که جریان به‌طور واضح م...
چگالی و تخلخل قهوه
اهمیت چگالی دانه سبز قهوه
برای رستران قهوه، یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های فیزیکی دانه سبز، چگالی قهوه است. دانه‌های قهوه هم سخت و هم متراکم هستند و دیواره‌های سلولی آن‌ها به‌طور غیرمعمولی ضخیم‌تر از مواد...
تأثیر رطوبت بر انتقال حرارت در فرآیند رستری قهوه
چرا رطوبت در رستری قهوه مهم است؟
میزان تأثیر رطوبت بر انتقال حرارت به داخل دانه بسیار با اهمبت است. قهوه‌ای که محتوای رطوبتی بالاتری دارد، در طول فرآیند رستری به گرمای بیشتری نیاز دارد، زیرا آب برای ...
درک جرم استخراج‌شده، بازده استخراج قهوه و حداکثر حلالیت
جرم استخراج‌شده چیست؟
هنگامی که یک فنجان قهوه دم می‌کنید، آب ترکیبات محلول قهوه را از پودر قهوه استخراج می‌کند و وقتی آب را بردارید، یک پودر قهوه‌ای باقی می‌ماند. این ماده باقی‌مانده همان جرم استخراج...
چرا در دم‌آوری V60 باید مخلوط آب و قهوه را بچرخانیم؟
در این مقاله به بررسی کامل و علمی دلیل چرخاندن مخلوط آب و قهوه (Slurry Spin) در هنگام دم‌آوری V60 می‌پردازیم و توضیح می‌دهیم که این تکنیک چگونه باعث بهبود یکنواختی استخراج و کیفیت طعم می‌شود. این مطلب...
چگونه گونه‌های قهوه و روش‌های فرآوری بر طعم تأثیر می‌گذارند؟
کتاب اطلس جهانی قهوه نوشته جیمز هافمن و دوره جدید تروآر (Terroir) در وب‌سایت Barista Hustle، نگاه من به قهوه را کاملاً تغییر داد. این منابع باعث شدند هنگام نوشیدن یک فنجان قهوه، به جای لذت بردن ساده، ...
بررسی کامل تأثیر سطح رطوبت بر فرآیند برشته‌سازی قهوه
نقش رطوبت در برشته‌سازی قهوه سبز
از میان تمام ویژگی‌هایی که در دانه سبز قهوه وجود دارد، میزان رطوبت شاید بیشترین تأثیر را در روند برشته‌سازی داشته باشد. رطوبت دانه قهوه سبز، مستقیماً بر سرعت انتقال ح...
تفاوت شیرینی قهوه‌های طبیعی، عسلی و شسته‌شده: آیا واقعاً قند نقش دارد؟
این تفاوت‌ها آن‌قدر قابل پیش‌بینی و مشهود هستند که می‌توان از آن‌ها برای شناسایی نوع فرآوری قهوه استفاده کرد.
برای مثال، پژوهشگران می‌توانند سطح گلوکز باقی‌مانده در دانه سبز را بررسی کنند و تشخیص دهن...
اندازه‌گیری و گزارش‌گیری بازده عصاره‌گیری (Extraction Yield)
اندازه‌گیری و گزارش‌گیری بازده عصاره‌گیری (Extraction Yield)
از زمانی که رفرکتومتر VST Coffee Lab III را به لطف سخاوت Vince Fedele دریافت کردم، شروع به ثبت غلظت (% TDS) تمام قهوه‌های دم‌آور...
تأثیر گونه‌ها، مبدا و فرآوری بر استخراج قهوه در دم‌آوری پوراور (Pour Over)
در طول یک سال گذشته، من جزئیات مربوط به بیش از ۱۰۰۰ دم‌آوری پوراور (Pour Over) را که خودم تهیه و نوشیده‌ام، ثبت کرده‌ام. هدف من از این کار، بررسی دقیق این بود که آیا گونه‌های مختلف قهوه (coffee variet...
جبهه تبخیر و تأثیر آن بر فرآیند رُست قهوه: نگاهی علمی به رطوبت و صدای ترک اول (First Crack)
یکی از عوامل حیاتی در فرآیند رُست قهوه، مدیریت صحیح رطوبت درون دانه است. رطوبتی که در طول رُست به بخار تبدیل می‌شود، نقش مهمی در تعیین کیفیت نهایی قهوه، توسعه طعم، و همچنین نحوه ترک خوردن دانه‌ها دارد...