جستجو برای:
سبد خرید 0
  • خانه
  • دوره های آموزشی
    • مدار باریستا
    • مدار لاته آرتیست
    • مدار دم‌آور قهوه
    • مدار برشته کار
    • مدار بارتندر
    • مدار مدیریت حرفه‌ای کافه و رستوران
    • مدار کنترل کیفی قهوه
  • درباره ما
  • تماس با ما
  • اخبار و مقالات
  • ورود به فروشگاه قهوه
مدرسه قهوه گرویتی
  • خانه
  • دوره های آموزشی
    • مدار باریستا
    • مدار لاته آرتیست
    • مدار دم‌آور قهوه
    • مدار برشته کار
    • مدار بارتندر
    • مدار مدیریت حرفه‌ای کافه و رستوران
    • مدار کنترل کیفی قهوه
  • درباره ما
  • تماس با ما
  • اخبار و مقالات
  • ورود به فروشگاه قهوه
ورود / عضویت
آخرین اطلاعیه ها
لطفا برای نمایش اطلاعیه ها وارد شوید
0

وبلاگ

مدرسه قهوه گرویتی > بلاگ > مقالات تخصصی قهوه > کشف قهوه ای به نام استنوفیلا(بخش دوم)

کشف قهوه ای به نام استنوفیلا(بخش دوم)

09/12/1400
ارسال شده توسط تیم پژوهش گرویتی
مقالات تخصصی قهوه

بررسی و چشیدن قهوۀ استنوفیلا

کشف قهوه استنوفیلا (بخش دوم) موضوع این مقاله بوده و می ‌خواهیم به بررسی این موضوع یعنی (چشیدن آن بپردازیم). بعد از بررسی و چشیدن این قهوه به وسیلۀ محقق‌های این صنعت، مطالبی از این بررسی در انتها مقاله ای بسیار معتبر منتشر شد که گواه کیفیت برابر این گیاه با عربیکای درجۀ یک بود.

کلمات کلیدی  خرید قهوه  آموزش باریستا, خرید قهوه, دوره های باریستایی, راه اندازی کافه, رست و برشته کاری, قهوه استنوفیلا, کافی شاپ, مدرسه قهوه, مدرسه قهوه گرویتی

این مقاله:

در تاریخ ۱۹ آوریل ۲۰۲۱ به نام( شباهت یک قهوۀ وحشی به عربیکا با دوام بیشتر نسب به دما) منتشر شد و شکلی جهانی به خود گرفت.

مدرسه قهوه گرویتی:

این مقاله شامل چند بخش بود که قسمت بیشتر آن مربوط به پتانسیل کیفی این گیاه می‌شد. این مقاله در طی ماه‌ها بررسی کامل نوشته شد. از جمله بررسی‌هایی که در این باره انجام شده می‌توان به  بررسی‌های سازمان تحقیقات کشاورزی و بسیاری تست‌های حسی و چشایی گوناگون دیگر به وسیلۀ محققان این صنعت اشاره کرد.

بررسی چشایی و طعم مطبوع

برای درک درست و تحقیق بیشتر بر روی استنوفیلا آزمایش چشایی دیگری ترتیب داده شد. به این شکل که داوران سه قهوۀ سرو شده را میل می‌کردند و در انتها باید حدس می‌زدند که کدام یک در دستۀ عربیکا قرار دارد. در حین این تست ۸۱ % داوران بررسی کننده این قهوه (استنوفیلا) را در دستۀ عربیکا تقسیم بندی کردند.

در این میان نتایج دیگر قهوه‌های آزمایش شده هم بسیار جالب توجه بود. قهوۀ اتیوپی ۹۸% و برای عربیکای برزیلی ۴۴ % افراد رای داده بودند. با این شکل از بررسی مشخص شد که بعد از عربیکای اتیوپی بالاترین نمرۀ برای استنوفیلا است.

در پایان:

در پایان این آزمایش افرادی که بررسی کنندۀ این سه قهوه بودند در نهایت ۴۷% به شاخص بودن این گیاه به عنوان یک دانۀ قهوۀ مستقل از دیگر دسته‌ها رأی دادند. آن‌ها بر این عقیده هستند که این دانه قهوه خود می‌تواند هویتی کاملاً مستقل در این صنعت داشته باشد و طرفداران خود را به مرور زمان در جامعه پیدا کند.

در انتهای این بررسی پلنی که موظف به بررسی کامل نمرات و جزئیات بود در نهایت برای این گیاه نمرۀ ۸۰٫۲۵ در نظر گرفت. این نمره کمی بالاتر از آستانه امتیاز قهوه‌های ویژه قرار داشت. این گیاه در تمامی آزمون‌هایی که بر روی آن صورت گرفته بود نمرۀ قبولی را دریافت کرد.  در نهایت توانسته بود هویتی خاص را در میان گونه‌های دیگر قهوه بدست آورد.

ویِژگی‌های مثبت قهوه استنوفیلا با در نظر گرفتن پروتکل (SCA)

بعد از تمامی تحقیقاتی که روی این گیاه انجام گرفت محققان صنعت قهوه ویژگی‌های مثبت این دانه قهوه را عمومی و قابل دفاع خواندند. این محققان قهوۀ گیاه استنوفیلا را این گونه توصیف کردند:

(عطر این قهوه بوی قهوۀ خشک و آسیاب شدۀ عربیکای آفریقایی را در ذهن انسان یادآور می‌شود. این عطر و طعم با سایر ویژگی‌های یک قهوۀ عربیکای مرغوب تشابهات زیادی داشته است. همچنین از نظر شیرینی و میوه سوزی اسیدیته به این گونه بسیار نزدیک است.)

 

برچسب ها: آموزش باریستاخرید قهوهخرید قهوه اسپرسومدرسه قهوه
قبلی عصاره گیری قهوه اسپرسو ” رسپی قهوه اسپرسو” (بخش دوم)
بعدی همه چیز درباره کافه لاته

پست های مرتبط

05/05/1404

بررسی کامل تأثیر سطح رطوبت بر فرآیند برشته‌سازی قهوه

shahin jahromi
ادامه مطلب

04/29/1404

تفاوت شیرینی قهوه‌های طبیعی، عسلی و شسته‌شده: آیا واقعاً قند نقش دارد؟

shahin jahromi
ادامه مطلب

04/22/1404

اندازه‌گیری و گزارش‌گیری بازده عصاره‌گیری (Extraction Yield)

shahin jahromi
ادامه مطلب

04/16/1404

تأثیر گونه‌ها، مبدا و فرآوری بر استخراج قهوه در دم‌آوری پوراور (Pour Over)

shahin jahromi
ادامه مطلب

03/25/1404

جبهه تبخیر و تأثیر آن بر فرآیند رُست قهوه: نگاهی علمی به رطوبت و صدای ترک اول (First Crack)

shahin jahromi
ادامه مطلب

دیدگاهتان را بنویسید

برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.

جستجو برای:
دسته‌ها
  • دسته‌بندی نشده
  • گزارش مسابقات
  • محصولات قهوه گرویتی
  • مطالب عمومی
  • مقالات آموزشی قهوه
  • مقالات تخصصی قهوه
برچسب‌ها
آموزش باریستا باریستا خرید قهوه خرید قهوه اسپرسو راه اندازی کافه مدرسه قهوه

مدرسه قهوه گرویتی

گروه قهوه گرویتی با گردهمایی اساتید و فعالان با سابقه جامعه قهوه ایران و با هدف ارتقا سطح کیفی و علمی کافه ها و باریستاهای ایرانی تشکیل شده است. تیم ما از یک سو با ایجاد یک مدرسه تخصصی و با بهره گیری از اساتید مجرب و مسلح به علم روز اقدام به تعلیم باریستاهای مسلط و کارآمد کرده است. دوره های تئوری و عملی مدرسه قهوه گرویتی در مکانی اختصاصی و مجهز و به صورت نیمه خصوصی و خصوصی برگزار میشود.

راه های ارتباطی

  • تهران، میدان آرژانتین، خیابان الوند
  • 02128423181

نماد اعتماد

تمامی حقوق این وبسایت برای مدرسه قهوه گرویتی محفوظ است © 1403 – طراحی شده توسط اسکرول استودیو

Camera-movie Whatsapp Telegram Instagram
ورود
با شماره موبایل
با آدرس ایمیل
آیا هنوز عضو نشده اید؟ اکنون ثبت نام کنید
بازنشانی رمزعبور
با شماره موبایل
با آدرس ایمیل
ثبت نام
قبلا عضو شده اید؟ اکنون وارد شوید

تمامی دوره‌های آموزشی

20% تخفیف

با کد تخفیف BLACKFRIDAY

Shop Now