رسپی قهوه اسپرسو (بخش اول)
مدرسه قهوه:چگونه میتوانیم یک رسپی جدید برای قهوه اسپرسو ایجاد کنیم ؟ (بخش اول)
کلمات کلیدیآموزش باریستا, باریستا, خرید قهوه, قهوه فرانسه, کافه داری, کافی شاپ, مدرسه قهوه, مدرسه قهوه گرویتی
مدرسه قهوه:چگونه میتوانیم یک رسپی جدید برای قهوه اسپرسو ایجاد کنیم ؟ این موضوع در کافه داری بسیار مهم بوده و از اساسی‌ترین موارد است.
مقدمه
برای آن که بتوانیم یک قهوه اسپرسو مناسب داشته باشیم باید به موارد زیادی توجه کنیم. این موضوع زمانی اهمیت بیشتری پیدا می‌کند که ما برای بار اول از یک قهوه جدید استفاده کنیم. برای شروع باید به مواردی مانند:
- وزن قهوه
- سایز آسیاب مناسب قهوه
- بهترین دمای آب برای این قهوه
- میزان فشار دستگاه
- ترکیبات آب مورد استفاده
توجه داشته باشیم. نکتۀ بسیار حائز اهمیت در مورد قهوه اسپرسو رضایت مشتری نسبت به این نوشیدنی محبوب است.
یکی از مهم ترین دروس مدرسه قهوه ایجاد طعم‌های جدید است. گر باریستا بتواند طعم مطلوب و دلنشینی از این نوشینی را برای مشتری سرو کند می‌تواند به روند رشد کافه کمک کرده و افراد بیشتری را به میل کردن قهوه در آن محل ترغیب کند. در دهه‌های گذشته چندین دستور عصاره گیری اسپرسو به شکلی مناسب تهیه شده است اما باز هم می‌توان از آن‌ها ایراداتی گرفت. به طور کلی ایجاد یک رسپی جدید برای درست کردن اسپرسو می‌تواند کاری بسیار چالش برانگیز باشد.
مصاحبه با پیتر گارسیا:
ما در این مقاله به مصاحبه با پیتر گارسیا پرداخته ایم. او مدیر عامل کمپانی ویکتوریا آردوینو (Victoria Arduino) است. شاید او بتواند به ما در مورد متغیرهای مختلف و ایجاد طعم‌های جدید کمک کند. با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.
رسپی پایه قهوه اسپرسو شروعی مناسب برای طعمی متفاوت
وقتی می‌خواهیم به یک رسپی جدید برسیم ابتدا میتوانیم با یک دستور تهیه قهوه اسپرسو پایه شروع کنیم. مثلا در اولین قدم ۱۸ گرم قهوۀ خشک را در بسکت قرار داده و به مدت ۳۰ ثانیه از آن با فشار ۹ بار ۳۶ گرم عصاره گیری کنیم.
در قدم اول:
در اولین قدم باید از کسانی که با قهوۀ مورد نظر آشنا هستند در مورد بهترین رسپی عصاره گیری پرسوجو کنیم. مدرسه قهوه بهترین گزینه برای این کار به شمار می‌رود. با این کار شما می‌تواند زمان کمتری برای شناخت آن صرف کنید. برشته کاری ای که قهوه را از آنجا خریده اید می‌تواند شما را با مناسب ترین روش درست کردن قهوۀ مورد نظر آشنا کند. برای بدست آوردن بهترین کیفیت ممکن باید در ابتدا تجهیزات مناسب این کار را نسبت به قهوه‌ای که خریداری کرده اید داشته باشید.
قدم بعدی
در قدم بعد باید کیفیت آب و اولویت شخصی خود را نسب به طعم قهوه در نظر بگیرید. لازم به ذکر است که گِـرم قهوه و آسیابی که در نظر می‌گیرید بهتر است بر اساس اطلاعاتی باشد که از فروشنده دریافت می‌کنید اما بقیه تنظم پارامترها مربوط به سلیقۀ شماست. بعد از موارد گفته شده و لحاظ شدن نظر شخصی در دستور ساخت آن، زمان آزمایش فرا رسیده است. باید تمام فرض‌های خود را به کار گرفته و اولین عصاره را با دستگاه از قهوه بگیرید.
باید دقت داشته باشید که در روند گفته شده باید استانداردهای شات گیری و دیگر موارد را به طور اصولی در نظر گرفته و انجام دهید تا بتوانید بعد از تکرار چند بار عصاره گیری به نتیجه و طعم دلخواه برسید.
رسیدن به رسپی مشخص و استاندارد:
برای آن که به دستورالعمل مورد علاقۀ خود دسترسی پیدا کنید باید بعد از هر بار عصاره گیری به دقت طعم آن را بررسی کرده و تغییر دلخواه را به صورت کاملاً جزئی در آن لحاظ کنید. دقت داشته باشید که بهتر است موارد انجام شده در هر مرحله را یاد داشت کنید تا بعد از رسیدن به نتیجۀ دلخواه روند رسیدن به آن را در دست داشته باشید. این کار باعث می‌شود این روند دقیق تر و بسیار اصولی تر انجام شود. از سوی دیگر این روش در کم کردن زمان و هزینه رسیدن به رِسپی مناسب بسیار موثر است.
در چنین روندی باید به دو شکل پایه شروع به آزمایش کنید:
اگر اسپرسوی حاصل از رسپی پایه ترش و کم عصاره گیری شده بود میتوانید با ثابت نگه داشتن وزن اسپرسو گرماژ قهوه در بسکت را کاهش دهید. یا میتوانید با ثابت نگه داشتن وزن قهوه خشک با کم کردن نسبت عصاره گیری عصاره گیری خود را بالانس کنید. در هر حال باید در نظر بگیرید که هر بار فقط یک پارامتر را تغییر دهید.
بهترین رسپی و آموزش باریستایی در مدرسه قهوه:
در زمان حال دیگر کافه داری به فرهنگی مشخص و بسیار متداول تبدیل شده است. این روند می‌تواند برای بسیاری از افراد ایجاد شغل کرده و در نهایت موجب گسترش استفاه از قهوه شود. اگر شما هم برای سرمایه گذاری نیاز به ایده‌هایی مناسب دارید یکی از این ایده‌ها می‌تواند کافه داری و سرمایه گذاری در این صنعت به شمار رود.
داشتن اطلاعات دربارۀ کافه داری؟
برای راه اندازی کافه یا حتی یک مکانیزم رست نیاز به اطلاعات و مشاوره‌های زیاد است. سرمایه گذاری بدون داشتن اطلاعات در این زمینه می‌تواند شما را دچار چالش‌های زیادی کرده و حتی سرمایۀ شما را کاهش دهد. چرا که بسیاری از این هزینه‌ها برای ایجاد تجربه از دست می‌روند.
این درحالیست که دانش مناسب و راهنمایی دلسوزانه می‌تواند به رونق سریعتر کسب و کار شما و در نهایت سود بیشتر بی‌انجامد. شما می‌تواند با مراجعه به سایت مدرسۀ قهوه گرویتی (gravityschool.coffee) تمامی آنچه که نیاز دارید را بدست آورده و از بهترین اساتید و مشاوران این رشته بهره مند شوید. از جمله دروسی که در این مدرسۀ قهوه آموزش می‌بینید می‌تواند به موارد زیر اشاره کرد.
- باریستایی بار گرم و سرد
- گارنیش و وارنیش
- اصول راه اندازی
- رست و برشته کاری
- اصول اولیۀ کافه داری
- فروش انواع مدل های قهوه با بالاترین کیفیت
این موارد تنها بخشی کارهای مدرسۀ قهوه گروتی به شمار می‌رود.
پایان بخش اول.
به زودی منتظر بخش دوم این مقاله باشید.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.