(کشف مجدد قهوۀ (STENOPHYLLA) )

.کلمات کلیدی خرید قهوه  آموزش باریستا, شناخته گونه های قهوه, قهوه تخصصی, کافه, مدرسه تخصصی قهوه, مدرسه قهوه, مدرسه قهوه گرویتی

تمامی آن چه که محقق‌ها از چشیدن قهوۀ (stenophylla) آموختند.

stenophylla

مقدمه

(کشف مجدد قهوۀ (stenophylla) ) عموم جامعه دو شکل کلی از قهوه را می‌شناسند. عربیکا و روبوستا شاید معروف ترین دانه‌های قهوه باشند. اما در کنار این دو دانۀ بسیار پرکاربرد در صنعت قهوه، دانه‌های دیگری هم هستند که کمی شبیه به این دو گونۀ گفته شده دسته بندی می‌شوند. از آن جا که صنعت قهوه و کافه داری در کشور ما قدمت زیادی ندارد شاید عموم مردم تنها دو گونۀ معروف ذکر شده را بشناسند.

ما در این مقاله سعی داریم به گیاه و دانۀ دیگری در این صنعت پرطرفدار اشاره کنیم. این دانه با نام  (stenophylla) است و از نظر کیفیت به عربیکا بسیار شباهت دارد.

ما در این مقاله به بررسی این دانۀ کمتر شناخته شده پرداخته و آن را به طور کامل تشریح می‌کنیم. ” این مقاله به همت مدرسه قهوه گرویتی نوشته شده است. مدرسه قهوه گرویتی یکی از مراکز تخصصی آموزش باریستا و البته راه اندازی کارگاه های رست و کافه های استاندارد به شمار می رود. ”

 گشف مجدد گونۀ گمشده

بعد از مدت‌ها (حدود دو سال) بعد از کشف قهوۀ (stenophylla) محققان به این نتیجه رسیدند که این قهوه می‌تواند جایگزینی بسیار مناسب برای عربیکا باشد. از جمله امتیازهای ویژۀ این قهوه مقاومت گیاه در برابر تغییرات طولانی مدت آب و هوایی است. این کشف و بررسی می‌تواند تا حد زیادی فشار بر بازارهای کشاورزی قهوه را کاهش داده و تعادل مناسب تری را در این بازار به نمایش بگذارد.

کیفیت و دوام این گیاه به همراه مقاومتی که در شرایط‌های گوناگون آب و هوایی دارد موجب می‌شود تا صنعت قهوه دیگر در فشار کسر محصول قرار نگیرد. این خبر می‌تواند مهم ترین پیش آمد برای صنعت قهوه در سال‌های جاری باشد.

شروع ماجرا و کشف قهوۀ گم شده

صنعت قهوه محققانی بسیار دقیق و نکته سنج دارد. یکی از این افراد را می‌توان آرون دیویس دانست. او سال‌هاست که بر روی دانه‌های قهوه متمرکز بوده و به شکلی کاربردی در حال اکتشافات جدیدی در این صنعت است.

این محقق به همراه همکار خود به نام جرمی هاگر که از گیاه شناسان بسیار خبره است برای اولین با در سال ۲۰۱۸ گونه‌هایی را به صورت وحشی در جنگل‌های سیر الئون کشف کرد. البته لازم به ذکر است این گیاه در گذشته هم شناخته شده بود اما در این منطقه هیچ وقت کشت و برداشتن نشده بود و این خود مانند یک اکتشاف بزرگ به نظر می‌رسید.

موقعیت مکانی:

و شکل آب و هوایی این منطقه باعث شد نام این گیاه به عنوان یک گونۀ مقاوم دوباره بر سر زبان‌ها بی افتد. به همین دلیل دیویس و هاگر این گیاه را به عنوان یک نمونۀ بالقوه و مقاوم در برابر خشکسالی و عدم رسیدگی به دنیا معرفی کردند. این موضوع آن قدر روی این دو اثرگذار بود که به زودی این گونه را به عنوان یک نوع قهوۀ قابل سرو اعلام کردند و این قهوه تبدیل به محصولی برای تجارت شد.

پیشینۀ گمشده

استنوفیلا به شکلی باور نکردنی دارای تاریخچه ای مرموز و البته جذاب است. تا آنجا که امروزه می‌دانیم این گونه گیاه از سال‌های بسیار دوری مورد استفاده قرار می‌گرفته است. اما در نهایت یک ناظر باغ سلطنتی در سال ۱۸۹۸ در ترینیداد توانست آن را به طور رسمی به محققانی چون دیویس معرفی کند.

او بعد از جمع کردن دانه‌های وحشی این گیاه و استفاده از آن‌ها اعلام کرد. که این گیاه به طور کامل با بهترین انواع دانۀ عربیکا برابری کرده و در عین حال پرورش آن نیاز به مراقبت بسیار زیادی ندارد.

از طرف دیگر هزینۀ کشت آن به دلیل مدل کشت گیاه و مقاومت آن در برابر خشکسالی و آفت بسیار مرقوم به صرفه است.

به یاد داشته باشید برای خرید قهوه باید دقتی خاص داشته باشید.