تاثیر آب بر قهوه (قسمت دوم)
مدرسه قهوه گرویتی: تاثیر آب بر قهوه (قسمت دوم)
تاثیر آب بر قهوه (قسمت دوم) موضوع این مقالۀ تخصصی است. مدرسه قهوه گرویتی (آموز باریستا و فروش قهوه تخصص ماست) سعی دارد تا با آگاهی دادن مناسب و مداوم در حوزۀ صنعت قهوه نقشی اثرگذار در پایه ریزی این فرهنگ در کشور ایران داشته باشد.
مدرسه قهوه گرویتی:
آموزش باریستا:
آموزش باریستایی بار گرم و بار سرد:
تاثیر آب بر قهوه
در این سلسله نوشتار قصد داریم تا در مورد تاثیر آب بر قهوه و اهمیت استفاده از آب با کیفیت در دم آوری قهوه صحبت کنیم. در طول این مقاله با انواع سختی و املاح آب آشنا خواهیم شد و در مورد تاثیر گذاری این مواد بر کیفیت قهوه بحث خواهیم کرد. در انتها استاندارد های آب با کیفیت برای دم آوری قهوه مورد بررسی قرار خواهند گرفت. در قسمت قبلی نوشتار مقدمه ای در مورد تاثیر آب مطرح کردیم. در قسمت پیش رو در مورد آب بیشتر صحبت خواهیم کرد.
چگونه از آب با کیفیت برای دم آوری بهتر قهوه استفاده کنیم؟
هر فنجان قهوه در‌واقع از حدود ۹۸ درصد آب تشکیل شده. پس برای داشتن طعم بهتر قهوه، مطمئن شوید که از آب با کیفیت استفاده می کنید.
یک فنجان قهوه متعادل به لحاظ طعمی، همان چیزی است که هنگام دم آوری به دنبالش هستیم. اگر قهوه ما فاقد عِطر و طعم، توخالی، تلخ یا سرکه ای باشد به آسانی می‌توان فهمید که مشکلی در دانه‌های قهوه یا روش دم آوری وجود دارد. آنطور که می دانیم، ۹۸ درصد هر فنجان قهوه را آب تشکیل می‌دهد و به این معنی ست که کیفیت آب نقشی اساسی در طعم نهایی قهوه ایفا می کند.
تاثیر آب بر قهوه
رویکرد برند گرویتی:
مدرسه قهوه گرویتی تلاش کرده است تا با ایجاد فضایی مناسب و ایده آل برای آموزش باریستا ها بتواند در گسترش صنعت قهوه قدمی موثر بردارد. این مجموعه همچنین با تعاملی اثر گذار با دیگر سازمان ها و نهاد های مربوطه به صنعت قهوه توانسته تا به امروز ایونت ها و همایش های زیادی را پشتیبانی کرده و در شناخت قهوه مناسب و تشخیص آن از انواع قهوه های متفرقه موفق باشد.
این مجموعه در سه حوزه:
- آموزش باریستا و مهارت های مربوطه به این حوزه
- راه اندازی و مشاوره برای ایجاد یک رستری یا کافه
- ارائه انواع قهوه های تجاری و تخصصی قهوه با برند گرویتی (رست این مجموعه)
در صنعت قهوه به یکی از اصیل ترین برند های این حوزه تبدیل شود.
شما می توانید برای خرید قهوه به قسمت فروشگاه این مجموعه مراجعه کرده و از انواع محصولات برند گرویتی دیدن فرمایید. هم چنین تمامی هنر جوهای آکادمی گرویتی بعد از گذراندن دوره آموزش باریستا معرفی به کار شده و در کافه های مناسبی بعد از مصاحبه استخدام می شوند.
تو قهوه من آب هست!
مایع آب شفافی که ما به عنوان پایهً سرو همه نوع قهوه استفاده می کنیم، چیزهای زیادی در دل خود پنهان کرده است. آب لوله کشی (فارغ از شفافیت ظاهری)، مقادیر زیادی مواد محلول و جامد در خود دارد. این مادهً مصرفی هرروزه، تأثیری عظیم بر کیفیت فنجان قهوه ی شما دارد. در ضمن به یاد داشته باشید که اگر آبی دارای کیفیت نوشیدنی باشد، ممکن است برای سلامت شما خطری نداشته باشد اما همچنان می‌تواند دارای عناصر نا مطلوبی باشد که باعث بی مزگی یا بدمزگی قهوه شما گردد.
آب مورد نیاز:
آب مورد نیاز دم آوری قهوه بایستی به لحاظ مزه، بو و ظاهر تازه و تمیز باشد. همچنین بایستی دارای رتبه ی خوراکی بوده و مهمتر از آن فاقد ترکیبات کلرین، کلرامین و هیپوکلریت باشد. رعایت این اصل به خاطر نیاز به آلودگی زدایی مداوم خطوط اصلی آب شبکه در سراسر دنیا، تا حدی مشکل و پیچیده است. خوب است به خاطر بسپارید که همیشه بهترین نقطه شروع دم آوری قهوه، استفاده از أب تازه ی خنک می باشد. قطعاُ شما قصد ندارید فنجان قهوه تان را با برداشتن آب گرم از شیر خراب کنید چرا که آب گرم لوله کشی، تازه نبوده و دارای مزه ها و بوهای خاصی می باشد.
آب دقیقاُ چیست؟
چه چیزی داخل آب هست که روی مزه و کیفیت قهوه ی ما اثر می گذارد؟
–موادی از خاک، مثلاً مواد معدنی و دیگر مواد ارگانیک
–موادی از فرآیند تصفیه آب، مثلاً کلرین که جهت حفظ استانداردهای کیفیت میکروبیولو‌ژی به خطوط اصلی آب اضافه می شود.
–موادی از سیستم تأمین آب مثلاً مس یا آهن
–باقی مانده های اندکی از آلودگی
–میکروب های اغلب بدون ضرر برای بدن
در این قسمت از مقاله با آب و ساختار آن آشنا شدیم. در قسمت بعدی به شناسایی دقیق تر املاح و سختی های آب می پردازیم. با ما همراه باشید.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.