راهنمای راه اندازی کافه – بخش دوم

در سلسله مقالات راهنمای راه اندازی کافه شما را با اصول فنی این کار پیچیده آشنا می کنیم. در مقاله قبلی به چگونگی راه اندازی کافه، آشنایی با وضعیت فعلی صنعت کافه و کافی شاپ و از همه مهم تر اهمیت طراحی یک فلسفه و تم قوی برای کافه

رویکرد برند گرویتی:

مدرسه قهوه گرویتی تلاش کرده است تا با ایجاد فضایی مناسب و ایده آل برای آموزش باریستا ها بتواند در گسترش صنعت قهوه قدمی موثر بردارد. این مجموعه همچنین با تعاملی اثر گذار با دیگر سازمان ها و نهاد های مربوطه به صنعت قهوه توانسته تا به امروز ایونت ها و همایش های زیادی را پشتیبانی کرده و در شناخت قهوه مناسب و تشخیص آن از انواع قهوه های متفرقه موفق باشد.

این مجموعه در سه حوزه:

• آموزش باریستا و مهارت های مربوطه به این حوزه
• راه اندازی و مشاوره برای ایجاد یک رستری یا کافه
• ارائه انواع قهوه های تجاری و تخصصی قهوه با برند گرویتی (رست این مجموعه)

در صنعت قهوه به یکی از اصیل ترین برند های این حوزه تبدیل شود.

شما می توانید برای خرید قهوه به قسمت فروشگاه این مجموعه مراجعه کرده و از انواع محصولات برند گرویتی دیدن فرمایید. هم چنین تمامی هنر جوهای آکادمی گرویتی بعد از گذراندن دوره آموزش باریستا معرفی به کار شده و در کافه های مناسبی بعد از مصاحبه استخدام می شوند.

راهنمای راه اندازی کافه – بخش دوم : در این مقاله می خواهیم در مورد شروع کار کافه داری و راه اندازی کافه صحبت کنیم.

شناسایی مخاطبین کافه (راه اندازی کافه)

قبل از افتتاح کردن کافه، بهتر است که ایده ای درباره اینکه مخاطبین اصلی شما چه کسانی هستند داشته باشید. با مطالعه در مورد قشر مخاطبین بالقوه تان می توانید کسب و کار خود را مطابق با ذائقه آنها بنا کنید.

برای کافه ها و کافی شاپ ها تخمین زدن مهمانان بالقوه می تواند کار بسیار دشواری باشد چرا که این مکان ها معمولا به یک قشر یا گروه خاص از لحاظ سن و جنسیت و طبقه اجتماعی محدود نمی شوند. به عنوان مثال یک کافه می تواند همزمان به پاتوق بیزنس من ها در تایم استراحت ناهار، پاتوق مادرهای جوانی که میخواهند با دوستان خود معاشرت کنند.

در عین حال پاتوق افراد مسن تری که به دنبال جایی برای استراحت هنگام خرید هستند تبدیل شود. به همین خاطر می توان درک کرد که چرا مطالعه قشر شناسی مخاطبین برای کافه دار ها سخت است. حتی برخی کافه های فعال نیز هنوز نمی توانند با اطمینان مخاطبین اصلی خود را مشخص کنند.

برای اکثر کافه ها مشخص کردن این قشر هدف مستلزم مطالعه ورای خصوصیت های سنتی از قبیل سن و جنسیت است و به جای اینها در مراحل اولیه راه اندازی کافه باید شخصیت مخاطبین در نظر گرفته شود.

از جمله:

• نیت: یک کارگر در استراحت بین روز خود احتمالا به دنبال یک ساندویچ بیرون بر است اما فردی که با دوستان خود قرار ملاقات دارد به دنبال جایی است تا ساعتی بنشیند و قهوه بنوشد. شما می توانید تصمیم بگیرید که به هر دو این گروه سرویس دهی کنید یا یک گروه را به عنوان هدف برگزینید.

• علایق: اگر کافه شما فلسفه و تم قوی دارد، به احتمال قوی همین فلسفه قشر اصلی هدف شما را تعیین می کند. چرا که طبیعتا افرادی شما را انتخاب می کنند که با فلسفه کافه شما وجه مشترک دارند. به عنوان مثال کافه ای که با تم علاقمندی به سگ ها شروع به فعالیت می کند صرفا به دنبال جدب علاقمندان به سگ است.

• سبک زندگی: سبک زندگی افراد نشانگر خوبی از نوع کافه ای است که جذب آن می شوند. منطقه جغرافیایی معمولا نشانگر خوبی از سبک زندگی افراد است.

برای مثال:

-مناطق خارج و حومه شهر نیازمند سبک زندگی فعال و محیط های باز است.
-یک منطقه هنری در مرکز شهر معمولا نشانگر قشر جوان و احتمالا در حال تحصیل است.
-یک منطقه مسکونی لوکس در قسمت مرفه شهر نشانگر قشر میانسال دارای فرزند است.

البته باید توجه داشت که این مثال ها صرفا جهت روشن شدن موضوع زده شدند و در عمل در هر شهر و کشوری باید این مناطق و سبک زنگی ها با توجه به فرهنگ و مقتضیات آن منطقه آنالیز شوند.

مدرسه قهوه گرویتی:
خرید قهوه :
آموزش باریستا:
راه اندازی کافه :
آموزش باریستایی بار گرم و بار سرد: